- стерилизовать "сухой" консервацией. В чистую пропаренную банку плотно насыпаете ягоды. Стерилизуете 10 минут после закипания воды, закатываете.
- вакуумная стерилизация. Есть специальные банки, точнее крышки к ним, и насос. Он откачивает воздух из банки, бактерии в низком давлении не живут.
- стерилизация вакуум "по-домашнему". Столовая ложка спирта на сухие ягоды в сухой банке. Поджигаем, 10 секунд и закатываем. По типу банок на спину от простуды.
- вино вообще не варится. Так что, можно и вино сделать - витамины на месте останутся.
Давим не мытую (дрожжи не смывать!), доливаем водой столько же. Ждем 10 дней с неплотно прикрытой крышкой. Мешая 2 раза в день, быстро прикрывая.
Ждем 6 дней не мешая.
Вынимаем то что сверху плавает, ждем 10 дней с неплотно прикрытой крышкой не размешивая.
Сливаем с того что есть снизу, ждем 10 дней, слив в узкогорлую посуду с неплотно прикрытой крышкой.
Сливаем еще раз или два при необходимости в другую посуду, удаляя трупы винных дрожжей на дне.
Как только кончатся любые пузыри, шум, пена - вино готово.
Сливаем последний осадок на дне. Крепко завинчиваем и ждем 2-3 месяца.
Результат без сахара - столовое вино.
Дни указаны приблизительно для 25 градусов тепла, зависит от окружающей температуры.
лучше найти сайт с фото процессом.
Конечно клубника вполне "поддается" заготовке без термообработке и это подразумевают или большое содержания консервантов в виде сахара и лимонной кислоты, когда при употреблении будет чувствоваться именно сахар, а не натуральный вкус клубники.
Я перешел на такой способ заготовки клубники, как "ледяное" варенье, представляющее измельченную клубнику с добавлением небольшого количества сахара.
Нужно просто измельчить клубнику , чтобы не было контакта с металлом и добавит приемлемое количество сахара, причем по минимуму. Я придерживаюсь пропорции 2к1, т.е. на 1 кг ягод добавляю 0.5 кг сахара.
Тщательно перемешиваю и переложив в небольшие пластиковые контейнеры, оправляю в морозилку (если имеется морозильная камера, то вообще супер).
Ледяное варенье, чем хорошо, что сохраняет все полезные микроэлементы и витамины, а вкус и аромат такой заготовки непередаваем!
Клубнику с опрелостями нужно выбросить, ни в коем случае ее не хранить и не перерабатывать нельзя. Всю остальную измельчить или растолочь,разложить по контейнерам и в морозильную камеру,даже можно и без сахара.
На дно трехлитровой банки ложем пол-литровую баночку клубники (для компота этого количества достаточно). В банку ложем 150 гр сахара. Содержимое банки залить крутым кипятком. Сразу после этого добавить на кончике ножа лимонной кислоты. И быстро закатать банку (за ранее простерилизовать банку и крышку). Компот получается очень вкусным. Я такой делала, зимой открываешь банку, а от нее аромат свежей клубники.
Я готовлю клубнику с красной смородиной следующим образом. На 1 кг. клубники беру: 500г. красной смородины, 1,5 кг. сахара. Клубнику протираю с сахаром. Из красной смородины выжимаю сок и по чуть-чуть вливаю его в клубничную массу, тщательно перемешивая. Когда сахар растворится, перекладываю массу в банки, избегая воздушных пузырьков. Вырезаю из белой бумаги кружки, пропитываю их спиртом и закрываю горловину банки, закатываю.
