При заготовках используют стерилизованные банки, это те, которые держат над паром.
Если в рецепте заготовки написано, что нужно стерилизовать банку с содержимым, то должно быть и указано время стерилизации.
В кастрюлю с водой ставят банки с содержимым, прикрывают их крышками и ставят на огонь. Время стерилизации считается с минуты закипания воды в кастрюле. Воды должно быть немного не до плечиков банки. Под банки еще нужно положить кусочек ткани.
Крышки закрываются плотно после того, как банку достали из кастрюли, то есть после стерилизации.
Банки можно стерилизовать следующим образом:
- Можно заливать на три четверти кипятком, затем закрыть крышкой (крышка тоже простерилизуется) и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду.
- Можно стерилизовать банки на пару, пока дно банки не станет настолько горячим, что до него нельзя будет дотронуться.
Лучше стерилизовать банки не уксусом, а этиловым спиртом. Все же спирт гораздо более безопасен чем уксус. Я делаю так: готовлю банки - мою, сушу. Потом протираю их внутри марлечкой, смоченной в спирте (тщательно, чтобы вся внутренняя поверхность банки и крышки была обработана), потом закрываю банку крышкой минут на 5, затем открываю и жду пока спирт испарится. Вот и вся стерилизация. В спирте все микробы дохнут, к тому же быстро и безопасно.
Стерилизовать банки нужно заранее подготовленной водой ( если ваша вода богата на различные примеси ), - либо заранее прокипяченой, либо профильтрованной, либо по крайней мере - отстоянной, хотя бы в течение суток.
Я готовлю варенье из черники.
Беру:
4стакана черники
0,5кг. сахара.
Разогреваю глубокую сковороду и высыпаю мытую и обсохшую чернику. Делаю небольшой огонь, помешиваю и жду, когда она пустит сок. Когда черника в сковороде закипит, добавляю сахар, перемешиваю, затем переливаю массу в кастрюлю. Даю отстояться около часа. Разливаю варенье по чистым, стерилизованным банкам и закрываю.
