Хочу предложить вам необычный рецепт заготовки помидор с виноградом без уксуса. В этом году сделала пару баночек, ещё не открывали, а пробовала я их у подруги, у которой и попросила рецепт.
Для заготовки нам нужно : небольшие, спелые, достаточно плотные и целые помидоры, крупный виноград ( его очищаем от косточек и будем выкладывать им дно в банке ), мелкий виноград без косточек, немного гвоздики, чёрного перца горошком, немного других любимых вами специй ( кроме чеснока ).
Сначала стерилизуем банки и на их дно выкладываем крупный виноград, гвоздику, перец и специи.
Готовим рассол, для этого смешиваем 1,5 литра воды с 2 ст. ложками соли ( можно добавить и 1,5 ст. ложки сахара или на ваше усмотрение ), ставим на огонь, доводим до кипения, огонь выключаем и охлаждаем.
Укладываем помидоры м мелкий виноград в банку плотно, но без " фанатизма ".
Затем заливаем помидоры охлаждённым рассолом и сразу же закатываем крышки у банок.
Мне кажется, что автор не совсем удовлетворён ранее данным ответом, так как в нём не сказано главное - сколько же времени банка остаётся пригодной для использования в домашнем консервировании.
Чтобы попробовать расставить все точки над "і", я продолжу сей вопрос, и поделюсь ещё немного собственным опытом подготовки тары для заготовок на зиму.
Мною было замечено, что как только вода в банке остынет до 35 - 40 градусов Цельсия, стерильность в банке снижается до того опасного предела, при котором, после закладки продуктов и их ошпаривания кипятком, она практически наверняка даст трещину. В зависимости от объёма тары и количества налитой воды для стерилизации это время различно, но в среднем оно равно одному часу.
Промыть банки и продукт маринования(огурцы,помидоры и т.д.),крышки прокипятить не дольше 5-10 минут,банки стерилизуются в кипятке,способы бывают разные либо в духовке либо в микроволновке либо как делала моя бабушка,а именно на кастрюлю с водой наматывалось полотенце "пояском" чтобы не проваливалась банка и сверху горлышком вниз ставилась банка.Насколько помню банка стерилизовалась не больше 10 мин.,а в это время на соседней конфорке кипятился рассол.После того как крышка и банка простерилизовались туда помещается продукт консервации и заливается горячим рассолом.Рассол варится очень просто,в нужное количество воды добавлять по вкусу соль,сахар,травы,корешки и специи.Для огурцов как правило этот набор состоит из соли,перца,укропа,хрена и листьев смородины(возможны варианты). Залитые банки прикрыть стерильными крышками и подождать пока остынут до той температуры которая будет для вас приемлемой при "закатывании" банок.Как только нужная температура достигнута можно закатывать и в обязательном порядке после обкатки перевернуть банки вверх дном для проверки на протекание.Удачного сезона вам))))
Если поднапрячь своё серое вещество и вспомнить всё, что когда-либо слышал, видел, или читал, то что-то вот кажется мне, что заготовке поддаются практически все дары леса. Ягоды это варения, джемы, грибы это соления и маринады, к примеру зёрна кедровой шишки можно просто очистить и, смешав с мёдом, закатать в банки. Многие из лесных даров отлично сушатся и потом долго хранятся.
Так можно ее и не стерилизовать вовсе .Достаточно будет стерилизации самих банок .Я никогда не стерилизую все стоит спокойно в погребе .Мне кажется это лишняя морока .Делаю кабачковую икру с кетчупом и майонезом ,получается почти как магазинная .Из ингредиентов еще идет морковь и лук ,масло растительное ,соль ,сахар ,уксус .
