Мне очень нравится рецепт - варенье из алычи без косточек.
Чтобы приготовить варенье из алычи без косточек необходимо выбрать спелую и переспелую алычу. Сливы перемыть, удалить косточки.
Когда ягоды сливы готовы к использованию, необходимо сварить сахарный сироп. Сахар, ягоды и воду берут в отношении 1:1. Для этого воду соединяют с сахаром и доводят до кипения.
Ягоды высыпают в сироп, размешивают, накрывают крышкой, огонь отключают. Спустя три часа, когда содержимое кастрюли практически остынет, начинают варить варенье. Блюдо в течение всей варки постоянно помешивают, пену удаляют.
Готовое варенье полностью остужают и переливают в сухие заранее стерилизованные банки, накрывают капроновыми крышками, можно закатать металлическими. Хранят в прохладном месте. Такое варенье можно использовать в приготовлении домашней выпечки.
Печально, но из груш сорта "Северянка" люди почти уже перестали делать заготовки, потому что этот сорт не очень подходит для этого. Люди пытавшиеся это сделать жалуется, что банки, то взрываются, то сгнили груши в банке, то покрылись плесенью, а кому повезет и откроют целую банку оказываются, что эти груши не вкусные. Еще проблема, в том что "Северянка" часто поражена червями и это также может послужить гнилью груш в банках. Лучше нарвите груш и поещьте их так или раздайте груши своим знакомым, друзьям, если знаете торгашей на рынке поспрашивайте, возможно они купят или обменяют ваши груши на свой товар.
Варенье варю так: Из 2 кг персиков беру 1 кг, нарезаю кубиками и засыпаю 1 кг сахара. Оставляю на ночь. Утром оставшийся 1 кг прокручиваю через мясорубку, добавляю 800г сахара и варю, помешивая в казане до густоты (минут 30 на медленном огне). Как только загустеет, добавляю "вчерашние" персики , засыпанные сахаром, нарезанные ядрышки 20 косточек от персика и лимонную кислоту на кончике ножа. Довариваю до готовности. Чаще кожицу всех персиков снимаю заранее, так нежнее (в кипяток, потом в холодную воду). Также варю абрикосовое.
Я не большой любитель такого варенья, но иногда варю его. Тыкву порезать небольшими кубиками. На килограмм тыквы надо 1.2 килограмма сахарного песка. Из половины нормы сахара и стакана воды сварить сахарный сироп, положить тыкву, поварить на медленном огне минут десять, оставить на ночь. На следующий день отделить сироп, добавить весь сахар, поварить сироп минут десять, потом добавить тыкву, варить до готовности. Лимон очистить от семечек и кожуры, пропустить через мясорубку или на блендере измельчить, добавить к варенью и прокипятить. На килограмм хватит одного лимона. Весь этот процесс нужен для того, чтобы кубики тыквы были прозрачные и не развалились в процессе варки. Я еще добавляю в такое варенье пакетик ванилина в конце варки.
Всё дело в том, что разные продукты по разному реагируют на материал этих самых крышек. Грибы - вообще считаются достаточно сложными для консервации, они очень быстро вступают в реакцию с металлом, а последствие этой реакции - пищевое отравление разной степени тяжести. Пластиковые крышки я бы тоже не рекомендавала использывать для длительного хранения продуктов, потому что иногда для их производства используется сырьё очень плохого качества и они сами становятся токсичными. Некоторые токсичные вещества попадая в наш организм дают о себе знать не сразу, а накапливаются годами. Лучше всего, конечно использывать стеклянные крышки или металлические, но с пищевым покрытием внутри.