У боярышника довольное много косточек они очень твёрдые, поэтому я предпочитаю готовить из протертых ягод. Собирают боярышник в сентябре-октябре. Ягоды надо промыть положить в кастрюлю, налить воды по одному стакану на каждый килограмм ягод, проварить на медленном огне и затем протереть через сито, получите пюре. Можно в него добавить на килограмм 300 грамм сахара, проварить и закатать в банки. Добавив сахару побольше, на литр пюре килограмм сахару, проварить, добавить лимонную кислоту - получите джем. Можно в такой джем при варке добавить яблоки. Сваренное пюре можно намазать тонким слоем на деревянную доску и высушить - получите пастилу, затем ее нарезать и обвалять в сахарной пудре.
Для начала физалис нужно очистить от кожистого покрытия.Это легко. Затем вымыть его, но в теплой воде.Легкой "мыльности" его при этом не пугайтесь: просто слегка потрите каждый плод в воде, чтобы эта самая "мыльность" исчезла.потом ополосните его в воде.дальше используйте его, как и обычные помидоры.
И один курьез связанный с физалисом.Я как-то мариновала его вместе с разобранной на соцветия цветной капустой.Нет,это не рецепт такой выискала,просто капуста оставалась,вот я её и... А потом,прикола ради, захватила банку на пикник, так народу та-ак понравилось!Говорили,что это какое-то "экзотическое блюдо"
А мой племяш, горожанин до мозга костей, по ошибке навал физалис "фикалисом" :)
Я мариную по рецепту помидор: какой рецепт нравится,по такому и мариную. Получается просто отлично: 80 г.сахара + 60 г.соли + 50 г.уксуса (9%) - это на 3-х литровую банку. Один раз заливаю кипятком, потом - уксусом,маринадом и закупориваю. Специи - перец болгарский, перец жгучий, чеснок, петрушка,корень хрена(стружка) - можно и не класть, иногда - лук кольцами, иногда - морковка крупно тертая,и обязательно - УКРОПЧИК.
Но это если у вас физалис овощной.
Так как эта ягода сама по себе не имеет той кислинки, которая придала бы вкус консервам, то желательно использовать её в комбинации с другими. Особенно хороши компоты, шелковица придаст им замечательный цвет, а фрукт-"комбинатор" вкус.
Рекомендую такие компоты, с заполнением банки фркуктами и ягодами на 1/3-1/4:
- шелковица-абрикос
- шелковица-яблоко
Варенье из шелковицы несколько специфично, заостряется ощущение косточек, сама ягода в нем не очень вкусна, сироп в варенье красивого цвета, но очень простого вкуса. Потому не рекомендую.
Я заготавливаю малиновый сироп без стерилизации.
Беру:
1,5кг. малины
2л. воды
50гр. лимонной кислоты
900гр. сахара.
Малину размешиваю с водой, лимонной кислотой и оставляю на сутки. Полученную массу кладу на марлю, закрепленную на кастрюле и даю соку спокойно стекать в течение 24часов. Затем смешиваю его с сахаром и снимая пенку, довожу до кипения, после чего варю еще 2-3минуты. Горячий сок разливаю в подогретые стерилизованные бутылки и закупориваю.
500 гр- ревеня
2 ст. л.- лимонного сока
300 гр- сахара
2 гр- пектина
Клубничный слой:
500 гр- клубники
300 гр- сахара
2 ст. л. -лимонного сока
2 гр- пектина
Приготовление:Приготовить банки, обдать их и крышки кипятком.Ревень почистить от верхней шкурки.
Стебли ревеня порезать на кубики, толщиной около 1 см. Положить в кастрюльку, положить лимонный сок и 250 г сахара.Варите на среднем огне постоянно помешивая, пока ревень не разойдется на волокна.
Оставшиеся 50 г сахара смешайте с пектином. Всыпьте его в ревеневое варенье тоненькой струйкой, при этом непрерывно мешая массу. Варите, помешивая, еще 1 минуту.
Залить приготовленные банки ревеневым вареньем наполовину. Дать слегка остыть, чтобы поверхность покрылась тонкой пленочкой.Клубничный слой:
Ягоды порезать на 4 части, или перемешать блендером.
Положить к ягоде 250 г сахара и лимонный сок. Остальные 50 г смешать с пектином.
Готовить на среднем огне до тех пор, пока ягоды не выделят достаточно сока, не смягчатся и не начнут кипеть.Добавить сахар с пектином и варить еще 1 минуту.
Очень аккуратно залейте вторую часть варенья поверх ревеневого. Хорошо закрыть банки и уберите в шкаф.
