Question

Сколько сохраняется стерильность в стерилизованной банке, если банку не...?

.использовали?

Если банку простерилизовали, но не использовали, сколько сохраняется стерильность банки?

15 минут, час, день, месяц, всегда? Но пыль нападает и микробы.

Что нужно делать, чтобы дольше сохранилась стерильность? Крышкой накрыть? Но крышка не стерильна. Или заново стерилизовать придется?

Answer 1

Мне кажется, что автор не совсем удовлетворён ранее данным ответом, так как в нём не сказано главное - сколько же времени банка остаётся пригодной для использования в домашнем консервировании.

Чтобы попробовать расставить все точки над "і", я продолжу сей вопрос, и поделюсь ещё немного собственным опытом подготовки тары для заготовок на зиму.

Мною было замечено, что как только вода в банке остынет до 35 - 40 градусов Цельсия, стерильность в банке снижается до того опасного предела, при котором, после закладки продуктов и их ошпаривания кипятком, она практически наверняка даст трещину. В зависимости от объёма тары и количества налитой воды для стерилизации это время различно, но в среднем оно равно одному часу.

Answer 2

Зачем стерилизовать банку до консервации вообще? Вы ведь не закладываете в нее стерильные продукты? Давным давно не стерилизую совсем банки, просто чисто мою. Представьте, что вы тем или иным способом простерилизовали банку. Будет ли она стерильная? Например я на работе (я микробиолог) стерилизую посуду в сухожаровом шкафу при 180 градусах 1 час. Посуда при таком режиме стерильна. Если режим нарушается, то сразу бывают проросты. Вы сможете в домашних условиях создать такие условия? Да, можете в духовке. Потом можно сразу перекрыть стерильной крышкой. Не надо думать, что в воздухе содержится так уж много бактерий. Больше всего их на людях, ну и конечно в случае консервации будет на овощах, поэтому не рекомендуют использовать подпорченные овощи и фрукты. Сложнее всего избавиться от спорообразующих бактерий. Они могут пережить стерилизацию и "проснутся" в подходящих условиях. Я закладываю в чистые не стерильные банки овощи и убиваю уже бактерии потом сразу внутри банки. Крышку кипячу и за внутреннюю часть нестерильныи инструментами не хватаюсь. Убиваю бактерии разными способами. Если закрываю огурцы, то трижды заливаю кипятком или рассолом. Все наверное знают способ троекратной заливки. Компоты: засыпаю ягоды, кладу сахар и заливаю кипятком, затем прикрываю банку крышкой и обязательно стерилизую паром в большой кастрюле с двойным дном под крышкой до закипания содержимого банки. Овощные салаты закрываю точно так же. Варенья (банки) тоже кипячу после закладки продукта в банки. Бродят или портятся консервы только в случае повреждения крышки при перевозке или просто если плохие, протекающие крышки. Мне кажется, что предварительная стерилизация банок это лишняя трата сил, времени и денег (например, газ на даче у нас, например из баллона, который надо заправлять, да и свет не дешевле).

Answer 3

Если я закладываю в банки сырые продукты, то банку я не стерилизую, так как по-моему в этом нет смысла. Ведь если в стерильное класть не стерильное, оно тут же превратиться в нестерильное. Стерилизоваться будет и банка, и продукт в процессе теплообработки тем или иным способом. А вот варенье могу разложить в заранее пастеризованные банки. Банки стерилизую паром, можно и в духовке, можно и в микроволновке. Затем ставлю их в чистый таз вниз горлышком и накрываю их салфеткой. Варенье хранится прекрасно и не плесневеет. Такие банки использую в течении недели. Моя свекровь всегда пастеризованные банки накрывает газетой и обвязывает их ниткой, а затем использует. В других случаях рекомендую банки стерилизовать непосредственно перед использованием, так как после остывания они уже не стерильны.

Answer 4

Смотря какие бактерии попали в банку до стерилизации,и как проводится сама стерилизация.

Например,бациллы сибирской язвы погибают лишь при автоклавировании,когда создается перегретая жидкость или пар,температурой 110гр.Цельсия,и то только через 40 минут после достижения максимальной температуры.Простой домашней стерилизацией ее не убить

Сухой же жар температорой 140 по Цельсию убивает эту бациллу только через 2-3 часа.

Причем бактерия сибирской язвы-отнюдь не чемпион по выживанию.

Вот если банку с крышкой калить в духовке сутки при 200 градусах-то там гарантированно ничего не выживет,банка будет оставаться стерильной внутри до тех пор,пока не проржавеет крышка.

Answer 5

Понятие "простерилизованная банка" не означает "вечно стерильная банка". Поэтому и вопрос возникает, насколько долго эта трёхлитровая или, допустим, поллитровая банка останется стерильной, не нужно ли её стерилизовать повторно, если прошло какое-то время?

Сразу же оговоримся, что определение "стерильная" будет нами использоваться в относительном смысле, означающем ничего другого как допустимую стерильность.

Итак, относительная стерильность банки, которую можно было бы назвать и просто чистотой, сохранится, если если достаточно герметично её прикрыть. Например, чистой бумагой, надетой наподобие крышки и зафиксированной при помощи резинки или завязки. Такая банка, по собственному опыту, может стоять и месяц, и более, в результате оставаясь настолько же пригодной для закладывания в неё вымытых фруктов, как и через 15 минут. Ополосните её кипятком и работайте с ней. О годах, конечно, говорить не буду. За это время "крышку" могут и мыши прогрызть, например.

Понятие абсолютной стерильности - совершенно другое. Упрощённо говоря, банка стерильна только во время самой стерилизации и в течение пары минут после неё. Затем начинается процесс интенсивного охлаждения банки, который означает появление в ней тех же бактерий, с которыми мы и боролись только что. Банка прохладнее 90 градусов - и вот она уже перестаёт быть абсолютно стерильной.

Answer 6

При стерилизации банок хоть паром, хоть в микроволновой печи при высокой температуре погибают все болезнетворные бактерии и пока банка горячая и не остыла до комнатной температуры стерильность банок сохраняется.

Я вообще научилась стерилизовать банки в посудомоечной машине - ставлю на режим 95 градусов и быструю помывку и без всяких посудомоев и ополаскивателей запускаю на мытье кипятком и банки и крышки и через 25 минут достаю банки и закатываю сразу в них варенье.

Answer 7

Стерилизованные банки остаются в данном "состоянии" и хранят стерильность разное количество времени которое зависит от условий их хранения, если стерильная банка:

• накрыта стерильной крышкой пригодная для консервации в течение часа
• накрыта чистым полотенцем пригодная в течение 30-40 минут
• с открытой горловиной в течение 15 минут.
• надёжнее всего консервировать в горячие банки.