Для обеспечения надежного хранения заготовок в домашних условиях, просто необходимо обеспечить стерильность, максимум чистоты на каждой из стадий процесса заготовки. Стерилизация стеклянных банок является одной из обязательных процедур для обеспечения сохранности, в том числе и многими любимого горлодера. Так что стерилизовать банки для горлодера нужно для обеспечения сохранности данной заготовки.
Если живете в частном доме, то хорошо иметь погреб либо подвал. Если живете в квартире, то отведите специальное место наподобие кладовки либо ниши под потолком. Главное условие ко всем этим помещениям - прохладный воздух и отсутствие света.
У меня мама в селе, сушит яблоки на солнышке. Но чтобы они быстро и хорошо подсушились, она устанавливает решётку на высокие ножки ,чтобы помимо солнышка, обдувал ветер вашу сушку. Таким образом, тонко нарезанные яблоки очень быстро подсушиваются. Хотя бы пару раз в день, нужно нашу сушку переворачивать, чтобы яблочные дольки сушились с разных сторон равномерно.
Буквально за пару дней, ваша сушка готова, и можно собирать и выкладывать новые порезанные дольки яблок. Выбирать яблоки лучше для такой сушки кислые, тогда компот получится намного вкуснее.
Очень вкусный и полезный компот из такой сушки, особенно при кормлении грудью, это незаменимый напиток.
Был горький опыт (перепутала 2 банки с разной солью) квашения капусты. Она не стала горькой, а склизкой и мягкой, так и выбросила. Дело, думаю, в том, что содержащийся в соли йод задерживает молочно-кислое брожение, он ведь антисептик (полученный из водорослей). Когда брожения нет, начинает развиваться вездесущая плесень, сначала масса становится склизкой, а потом покрывается налетом серым. Именно поэтому , например, ламинарию-морскую капусту, в которой избыток йода природного, не квасят, а сушат или маринуют. Поэтому , делаю вывод: солить и квасить нельзя, а мариновать можно. Но зачем? Если есть натуральная каменная соль.
У меня погреба нет, так как живу в квартире. Поэтому овощи храню замороженные в холодильной камере. Нарезаю кубиками или мелко шинкую и расфасовываю по пакетикам. Зимой можно и в суп и в салат и на жарёху.
