Какие овощи не теряют свои свойства от варки, а становятся лишь полезнее?
1 ответ:
Читайте также
Это правда. В томатной пасте ликопина в 30 раз больше, чем в свежих помидорах. Только речь идёт о таматной пасте, приготовленной в домашних условиях. Дело в том, что при приготовлении томатной пасты помидоры тушат в масле и при этом впитываемость ликопина повышается, т.к. он расворяется в жире. Да и переваривается намного быстрее, чем из свежих овощей.
Ликопин- отличны антиоксидант, поэтому рекомендуется употреблять в пищу не только свежие помидоры, где он содержится, но также кетчупы, томатный сок. Употребление всего 2-х стаканов томатного сока в день способно удовлетворить суточную потребность организма в ликопине.
Ещё раз подчеркну, что кетчупы, соусы, пасту лучше готовить самому.
К варке овощей я отношусь всегда очень ответственно, так как терпеть не могу овощи переваренные, в которых уже не только вкуса и запаха нет, но и пользы от них мало, витамины уничтожены, только вот клетчатки немного осталось.
Поэтому я предпочитаю овощи даже слегка недоваренные.
Кстати, надо учитывать, что пока кастрюля еще горячая, овощи продолжают готовиться.
Поэтому я вообще их готовлю очень быстро. А супы после закладки овощей сразу выключаю после того, как они закипели.
Секреты варки овощей у меня такие:
- не доваривать овощи:
- нарезать их соломкой или кубиками, нарезанные таким образом овощи лучше сохраняют свою форму.
- Закладку производить поочередно, сначала те овощи, что требуют больше времени при варке, затем быстро разваривающиеся овощи.(например, зеленый горошек или зеленая стручковая фасоль идет первая. а молодые кабачки и картофель последними.
- ну, и последний секрет - я люблю больше варить овощи на пару, чем в воде.
