Question

Сильно ли разваривается перловка? Как сварить суп не получив при этом кашу?

Answer 1

Я запариваю перловую крупу в банке на ночь. Кладу перловку в банку литровую, насыпаю крупы, заливаю кипятком и закрываю крышку. На утро достаточно будет только слить воду и высыпать пареную перловку в конце готовки в суп. Выключить газ. Дать постоять несколько минут. Готово.

Answer 2

Если речь вести о перловке в супе, то да, она разваривается (т.е. увеличивается в размерах, и легко суп "превратить" в кашу).

Когда варю рассольник, то крупу отвариваю до полуготовности в отдельной кастрюльке, если варить ее в готовом бульоне, то мне не нравится цвет, который получается в результате варки, какой-то он мутный получается.

Относительно других круп, перловка варится, достаточно долго. Её, как и рис, перед варкой, нужно тщательно промыть в теплой воде.

Answer 3

Перловку для супов всегда заранее отвариваю до полу готовности. То есть,на 1 стакан крупы беру 1 стакан воды и упариваю крупу до полного впитывания воды. Распаренную крупу не промываю. Когда готовлю тот же рассольник, то в кастрюлю наливаю 3 литра воды и начинаю варить мясной бульон. Перловку добавляю вместе с картошкой. Количество крупы легко дозировать в зависимости от желаемой густоты супа. Перловая крупа разного качества в продаже бывает. Если покупаете подешевле сорную, то промывать крупу лучше до первичного отваривания. Если же очистка высокого качества, то крупа не нуждается в излишней промывке, так как некоторая слизь бульона, присущая перловым супам, очень полезна для желудочно-кишечного тракта и именно она придает своеобразный, присущий только перловке, вкус. Хотя могу согласиться, что для грибного супа можно и промыть отваренную крупу, потому что у грибов своей слизи хватает. Для мясного супа лучше оставить без лишнего промывания.

Answer 4

Сварите перловку заранее отдельно и промойте ее. Если этого не сделать, то крупа отобьет вкус супа. Когда суп будет почти готов (например, грибной), то добавьте перловку (нужное количество) и немного проварите для готовности. Тогда получится суп с крупой, а не каша. Перловка будет крупинка к крупинке.

Answer 5

Более года назад я делилась на БВ советом, как приготовить любую крупу, макаронные изделия и бобовые буквально за 1-2 минуты.

Уже много лет я варю гречку, рис и другие крупы, а также любые макаронные изделия, фасоль, горох, нут... указанным способом. Перловка не является исключением. Буквально на днях варила рыбный суп: сварила перловку, как указано в моём ответе, и она получилась крупинка к крупинке, но достаточно мягкая.

Все остальные способы приготовления указанных изделий я не признаю: хочу готовить вкусно, но быстро, чтобы не проводить много времени у плиты.

Попробуйте - не разочаруетесь: даже мои дочери научились очень прилично гарниры готовить:-)

Answer 6

Перловка разваривается сильно и кроме того советую учесть, что она при варке увеличивается в объеме и еще при настаивании в уже готовом супе. Чтоб не получить из супа кашу, предварительно замочите перловую кашу на пару часов в воде, при замачивании она увеличится и варить ее не придется долго, и с количеством определитесь. Лично я всегда так делаю и Вам советую.

Answer 7

У меня перловка никогда не разваривается. Варить ее из расчета от 30 мин до 1 часа либо в супе либо отдельно и потом добавить. Вообще перловку сложно разварить. Вкусная крупа получается когда варить ее более 1 часа.

Answer 8

У меня перловка ни разу не разварилась. Перед тем, как её варить, я изначально замачиваю её на 2-3 часа, потом хорошенько промываю. И варить такую подготовленную перловку нужно около 30 минут. Для того, чтобы не получить кашу вместо супа, я тоже советую сначала сварить отдельно перловку до полу готовности, а потом добавить все ингредиенты. Учтите, что перловка увеличивается до 5 раз.

Answer 9

Чтобы перловая крупа не превратила ваш суп в неаппетитную серую кашу, не надо брать много крупы. На трехлитровую кастрюлю достаточно 3-4 столовых ложек крупы. Ее предварительно надо замочить часов на 8-10. Несколько раз промыть, затем на полчасика залить кипятком. Без перловки не сварить настоящего рассольника, поэтому кладу всегда перловую крупу. Если у вас нет времени замачивать крупу, то ее можно отварить отдельно до полуготовности в большом количестве воды, затем добавить в суп.

Answer 10

Перловка - кладезь белков, но кашу эту нужно уметь правильно готовить, ибо она очень сильно разваривается. Чтобы вы понимали, одной пачки, весом в полкило, хватит, чтобы накормить 20 человек! Потому для перловки нужно брать много воды - в три раза больше, чем самой каши.

А в супе воды нужно еще больше - где-то в 6-8 раз больше воды, чем перловки.