Question

Как приготовить любую крупу/макаронные изделия/бобовые за несколько минут?

Как это сделать на обычной плите (газовой или электрической), не прибегая к помощи скороварки, пароварки, мультиварки и тому подобных гаджетов?

Answer 1

Такой рецепт много лет назад я нашла в книге Николь Ронсар "Как победить целлюлит".

Правда, рецепт касался приготовления бобовых (фасоли, гороха, чечевицы...). Ведь многие люди считают, что для кулинарной обработки всех бобовых необходимо их замачивание в воде на несколько часов (иногда даже и на ночь). В своей книге автор дала вот такой рецепт: засыпать фасоль в кипящую воду, прокипятить её в течение 1 минуты, затем снять с плиты/огня и дать постоять в течение 1-2 часов.

Естественно, что я сначала скептически отнеслась к этому рецепту, но потом природное любопытство взяло верх, и я его испробовала. К своему удивлению я обнаружила, что рецепт сработал, и с тех пор я стала готовить фасоль и горох-нут, которые в нашей семье пользуются популярностью, только по такой схеме, что экономило мне много времени на кухне.

А дальше - больше. Я подумала, а почему бы не попробовать таким же образом готовить рис (рассыпчатый), гречку, перловку...макаронные изделия? Я так и сделала, попробовала, понравилось: за 1 минуту кипения + 2-5 минут "самостоятельного дохода" крупы/макаронов получается рассыпчатая крупа, не переваренные макароны...а дальше уже нужно действовать в зависимости от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить. Но это уже другая история, а подробный рецепт с различными добавками можно найти в другом моём ответе.

Answer 2

Я даже не знала, что такой простой способ варки крупы кто-то не знает. Я варю гречку, рис так всегда. Прокипит пару минут, сразу выключаю и накрываю полотенцем. За 10-15 минут гречка и рис превращаются в очень полезный и рассыпчатый гарнир. Можно, вообще, не варить, засыпать с вечера в термос с горячей водой и утром будет отличная горячая еда. А вот с фасолью и макаронами, честно, не догадалась так сделать, попробую обязательно.

И еще такой момент : надо очень точно отмерить количество воды, в котором будет вариться крупа, чтобы не было излишков, а то превратится в кашу. Но с этим просто. Воды требуется столько же, сколько при обычной варке риса или гречки.

Answer 3

Рассматриваю только вопрос как ускорить время приготовления круп, макаронных изделий и бобовых на обычной плите?

При чем, рассматриваю именно общее время приготовления. А то получается вот что: если крупу сразу варить, то займет 30 минут,а если предварительно замочить на 2 часа, то время непосредственно варки займет 20 минут, а общее-то время приготовления составит 2 часа и 20 минут, что выходит намного дольше! А я с работы прибежала, и у меня стоит задача сварить ужин как можно быстрее, и я не могу вернуться в прошлое, чтобы предварительно замочить крупу.

Приемы, которые помогут сварить крупы, макароны и бобовые немного быстрее:

• Крупу и бобовые мыть в теплой, а не в холодной воде.
• Вскипятить воду электрочайником и залить крупу крутым кипятком, поставив на максимальный огонь.
• Довести до кипения, немного убавить огонь( но не слишком, т.к мы спешим). И (!!!)помазать сливочным маслом края кастрюли, то каша не убежит (что случается, когда готовишь в спешке, на быстром огне).
• Солить только к концу варки.
• В кислой среде или в соленой воде крупы, макароны, боб, фасоль, горох, чечевица развариваются медленнее. Если вы собираетесь макароны, рис или фасоль дальше (после предварительной варки) готовить с овощами, на бульоне или с мясом, то лучше сначала сварите до готовности, и только потом смешивайте. По отдельности они сварятся быстрее, чем вместе.
• Ускорить время варки гороха можно добавив четверть чайной ложки соды.
• В кашу или макароны можно при варке добавить немного масла. Температура кипения будет чуть выше, процесс приготовления ускорится, блюдо получится рассыпчатым.
• Перед варкой можно прожарить крупу, макароны или бобовые на горячей сковородке. Не стесняйтесь использовать пару капель масла. В воде приготовляемый продукт нагревается до 100 с лишним градусов Цельсия, а в масле - до 200 с лишним. Денатурация белка идет быстрее. Особенно это важно для фасоли, которая ядовита в сыром или недоваренном виде.
• Выключив, слейте воду, накройте льняной салфеткой и крышкой.Так блюдо готовится еще пару минут, пока Вы накрываете на стол и т.д. Но при этом пар впитывается в салфетку не оседает на крышке каплями. Наши бабушки так "упревали" отварной картофель.

Answer 4

Я знаю, что гречку можно вообще не варить, а только залить водой и оставить на ночь, если вода холодная. А если проварить хоть минутку, то совсем чуть подождать - и готово.

Макароны пробовала поварить минутку и потом дала "настояться". Выходило замечательно, первый раз они у меня даже переварились, долго продержала)).

И бобовые, фасоль и горох, я замачиваю, потом немного варю и даю настояться, потом добавляю остальные ингредиенты, если это суп/борщ и варю дальше до готовности последних. А вот варить буквально пару минут - не знаю - не пробовала. Это если фасоль молодая, а если нет, то вряд ли получится, хотя может быть. Просто я люблю разваристую фасоль.

Answer 5

Один раз я залила гречневую крупу холодной водой и оставила на ночь (в то время я была начинающей хозяйкой), что утром осталось только включить под кастрюлей огонь, а пока буду собираться кашка свариться. Удивило то, что гречка полностью впитала всю воду (залила 1 к 2). Пришлось добавлять воду и сварилось гораздо быстрее.

Ваш метод очень интересен, но только я люблю каши-размазни. Зернышко к зернышку - мне нравиться только рис. Но предпочитаю готовить по рецептам из кулинарной книги Похлебкина.