К варке овощей я отношусь всегда очень ответственно, так как терпеть не могу овощи переваренные, в которых уже не только вкуса и запаха нет, но и пользы от них мало, витамины уничтожены, только вот клетчатки немного осталось.
Поэтому я предпочитаю овощи даже слегка недоваренные.
Кстати, надо учитывать, что пока кастрюля еще горячая, овощи продолжают готовиться.
Поэтому я вообще их готовлю очень быстро. А супы после закладки овощей сразу выключаю после того, как они закипели.
Секреты варки овощей у меня такие:
- не доваривать овощи:
- нарезать их соломкой или кубиками, нарезанные таким образом овощи лучше сохраняют свою форму.
- Закладку производить поочередно, сначала те овощи, что требуют больше времени при варке, затем быстро разваривающиеся овощи.(например, зеленый горошек или зеленая стручковая фасоль идет первая. а молодые кабачки и картофель последними.
- ну, и последний секрет - я люблю больше варить овощи на пару, чем в воде.
Таким способом, доведя его до автоматизма, легче обеспечить одинаковую толщину резки овощей.
Довольно крупно)). Фету - кубиками с гранью не менее одного сантиметра, огурцы кольцами или полукольцами толщиной 1-3 мм, помидоры - ломтиками. И оливковое масло, и маслины. Можно специи, но можно и без них обойтись, особенно если овощи летние, ароматные.
Я режу овощи для супов мелко, я "мельчу". Я знаю, что многим людям так не нравится. Но с нами живет пожилой человек, для которого так нарезанные овощи полезнее, и меньшая вероятность поперхнуться и плохо разжевать овощи в очень пожилом возрасте. А мне нравится моя "мелочь" в супе. И я всегда стремлюсь как-нибудь украсить первое блюдо непосредственно в тарелке, например положить туда щепотку желтых ярких зерен кукурузы или кружок яркого красного сладкого перца.
Я всегда пользуюсь теркой, хотя можно и мелко порезать. Просто мне на терке быстрее, да и качество лучше. Резать конечно тоже можно, только очень мелко, а это получается далеко не у всех, тем более, что резать лучше соломкой, тоненько. Терка же дает правильный результат гораздо быстрее и с меньшими усилиями. Ну а потом слегка обжарить и уже класть в суп.
