Для супа можно заморозить петрушку, укроп, зеленые стрелки и стебли чеснока, морковку, кабачки, горох. Главное правильно нарезать.
Крем супы и супы пюре можно сделать практически из любых овощей и фруктов, не имеющих ярко выраженную волокнистую структуру. Да и то если волокнистые компоненты мелко порезать они пойдут в крем суп дополнительным элементом, подчеркивающим бархатистость основы крем супа. Список овощей для этих супов будет огромным, так что, я думаю не стоит его здесь приводить целиком. Вот самые любимые овощи для приготовления супов пюре: Шпинат, Кабачок, Баклажан, Тыква, Батат, Брокколи, Цв. капуста, Грибы, Лук репка и Лук Порей естественно Картошка и Фасоль, Бобы и Горох, Паприка свежая, Репа. Да практически, все овощи можно использовать просто одни готовятся быстрее чем другие. Не забывайте добавлять свежую зелень и любимые специи. К примеру суп из авокадо необходимо подкислить, иначе он станет непотребного цвета, мало напоминающего нежный продукт, коим является авокадо. Но помните: Во всем необходимо знать меру. Забыл про Морковь и Свеклу, но это уже на любителя этих овощей, добавлять их можно в любой крем суп для цвета. Удачи у плиты!
Не каждый человек любит, что в супе было много овощей. Например, кто-то терпеть не может, когда в супе есть морковь, а кто-то не хочет картофель видеть в бульоне, а есть супы, в которые не нужно много овощей добавлять, например, а солянку, а в молочном супе и вовсе только молоко да макароны есть. Но овощи заполняют суп и делают его более наваристым, витаминным и сытным, и если их не добавлять, то бульон может стать мутным, а сам суп каким-то однообразным и не очень вкусным.
Пассеровкой называют обжарку на слабом огне (температура 105-120 градусов). При пассеровке не всегда используется масло, его можно заменить бульоном. Лук при пассеровке становится мягким и золотистым.
Зажаркой называют приготовление на более сильном огне (150-170 градусов) с обязательным использованием жира (растительного или сливочного масла).
В зажарку и пассеровку идут репчатый лук, морковь, красный сладкий перец, корень сельдерея и петрушки, томатная паста или помидоры, ароматические травы (специи).
Я готовлю много лет и могу вам сказать точно, что картошку и капусту можно класть вместе.
Картофель варится 15-20 минут, и капуста также.Если вы бросите капусту, а через некоторое время картошку,то капуста разварится.Станет как кашка.Поэтому бросайте все сразу.
