На Руси "творог" называли "сыром", а блюда из него - сырными. Отсюда и название "сырники", хотя они как раз делаются из творога. Сырники делают из творога потому, что при кулинарной обработке творог не плавится, а любой сыр - плавится.
Я совершенно спокойно могу обходиться без мяса, но без молочного - нет. Практически каждый день на нашем столе бывают йогурты, творог, простокваша. Дети очень любят молочные каши, домашний сыр... В творог почти всегда добавляем фрукты или зелень с чесноком - по вкусу. А утро для меня начинается с чашки кофе с кусочком сыра.
К сожалению, ряженки и топленого молока в Грузии в продаже не бывает. Я их очень люблю, но купить удается очень редко.
Насчёт покупного творога, увы, ничего сказать не могу, но расскажу, какой домашний творог не стоит покупать, может, пригодится. Не стоит покупать творог в виде мелких крупинок, он сделан при завышенной температуре и будет сухим и жёстким. Не берите творог однородного жёлтоватого цвета - скорее всего, в него добавлены красители. В нормальном твороге масло должно попадаться небольшими фрагментами, этакими желтоватыми вкраплениями размером максимум с небольшую монету по всей площади. Также качественный домашний творог не должен продаваться в виде бесформенной массы, а иметь форму, которую он приобрёл, пока из него удалялась лишняя сыворотка.
Также не стоит брать слишком влажный творог - недобросовестные продавцы специально не отжимают до конца сыворотку для увеличения веса продукта.
Королевская ватрушка.
Для теста:
2,5 стакана муки
200 г сливочного масла
Для начинки:
500 г творога
3 яйца
1 стакан сахара
ванилин
курага, изюм, чернослив (по желанию)
Мягкое масло перетираем с мукой в крошку.
1/3 теста убираем в морозилку на 15 минут.Остальное тесто равномерно распределяем по предварительно смазанному маслом противню, делая небольшие бортики.
Для начинки перемешиваем все ингредиенты и равномерно выкладываем на тесто. Затем достаём тесто из морозилки и при помощи крупной тёрки засыпаем творожную начинку.
Выпекаем при t 200 градусов примерно 30 минут.
Разница между творогом и сыром, по-моему , так ощутима лишь в России. В большинстве стран понятие творог отсутствует. Это мягкий сыр, его разновидность.
Мы привыкли к тому, что его отнесли к творожным продуктам. Литовские, российские, белорусские, польские производители выпускают этот продукт именно с названием творог.
Вкусный! Это главное!
