Есть мнение, что современный хлеб быстро плесневеет из за небольших нарушений технологии производства при его выпечке.
Дело в том, что не весь хлеб произведенный пекарней распродается в отведенный срок. И часть его, с истекшим сроком давности, возвращается назад. Где просроченный хлеб в целях экономии измельчается и добавляется в свежее тесто. И вот такое добавление уже начавшего плесневеть хлеба и приводит к тому, что уже и этот свежий хлеб опять плесневеет быстрей чем черствеет.
Могу поделиться и своим секретом. Когда у меня был маленький ребенок, и муж часто и надолго уезжал в командировки, приходилось запасаться хлебом недели на 2-3. Я клала пару булок в морозилку "на черный день". Когда этот день наступал, я просто доставала булку из морозилки и перекладывала ее в холодильник. Не на стол, а именно в холодильник. Через несколько часов хлеб бал как свежий. Если же Вам хочется горячего свежего хлеба, то эту булку можно поместить на пять минут в микроволновку. Хлеб будет, как будто только что из печи.
Появление плесени, то есть, когда мы её замечаем - это уже конечная стадия роста плесени, это её взрослые ростки с семенными-споровыми головками. То есть хлеб уже взрастил на себе микроскопические грибы, "корни" которого завоевали на благодатной влажной поверхности хлеба и не только свою территорию, на которую не посягнут даже микробы, так как хлеб "обработан" антибиотиками. Привносить споры и антибиотики плесени в наш организм не нужно. Но... есть одно "но".
В овощах и фруктах происходят метаболическо-обменные процессы, из-за которых токсины плесени распространяются по всему овощу/фрукту, поэтому их рекомендуется выбрасывать полностью. А в хлебе таких процессов не происходит, и если аккуратно, не пыля спорами плесени, срезать сантиметр корки хлеба, то сухари их мякиша можно делать))
Если хлеб с завидной регулярностью плесневеет, это значит, что в месте, где он лежит, очень много спор плесени. Вероятно, что на кухне появился источник плесени из-за того, что очень плохо работает вентиляция или стены отсырели или окна стали проницаемыми. Хлеб нужно держать в хлебнице или завернутым в целлофановый пакет, а также нужно проверить всю кухню, нет ли повышенной влажности и не завелась ли где-то плесень. Также есть вероятность, что при технологии производства хлеба произошла ошибка, отчего хлеб начал плесневеть уже в самой упаковке.
Изменилось качество муки. Покупают низкопробное зерно, зараженное картофельной палочкой. Да еще и на производстве всякой химии добавляют, поэтому и не храниться.
