Есть мнение, что современный хлеб быстро плесневеет из за небольших нарушений технологии производства при его выпечке.
Дело в том, что не весь хлеб произведенный пекарней распродается в отведенный срок. И часть его, с истекшим сроком давности, возвращается назад. Где просроченный хлеб в целях экономии измельчается и добавляется в свежее тесто. И вот такое добавление уже начавшего плесневеть хлеба и приводит к тому, что уже и этот свежий хлеб опять плесневеет быстрей чем черствеет.
Плесень размножается помощью спор.Которые очень летучи,и попадая во влажную среду,споры быстро размножаются.Прорастая тончайшими нитями,и выделяя при этом микотоксины(ядовитые вещества).Сама плесень не опасна для человека,а вот споры которые выделяет плесень,при вдыхании человеком может вызвать заболевания.Попадая в дыхательную и кровеносную систему,человек может заболеть.Это аллергические заболевания дыхательных путей и кожи,болезни опорно-двигательного аппарата,суставно-ревматические боли,головокружение ,тошнота.Большей опасности подвержены,пожилые люди,дети и люди с ослабленным иммунитетом.
У нас на хлебозаводе старый хлеб идёт возвратом из магазинов к нам обратно. Мы его режем, сушим в печах. Половина хлеба продаём как сухари для скотины, а белый хлеб и батоны перерабатываем в панировочные сухари.Хлеб из магазинов принимается назад бесплатно.
Ни чего не будет... Плесень это пенициллин, и если он не в больших количествах, то не умрете.
Заезжая в тайгу на промысел, порою берем сухари и на первое время свежий хлеб. Условия там не ахти - сыро. Бывает что булочки и подернутся сверху шубкой плесени. Просто обрезаем подплесневелую корку, или оскабливаем, и приспокойно употребляем. Ну конечно, если хлеб уже скукожился, и плесень по всей булке, есть его может только дико голодный, у которого выбора нет - либо с голоду умрет, либо его расстройство желудка, но будет жить. К стати в Китае, много блюд, в которых используют продукты специально заплесневелые.
Плесневеет хлеб быстро, если в нем много влаги (клеклый, пропеченный плохо) или сделан из некачественной муки. Либо условия хранения неподходящие. Достаточно хлебу задохнуться, отсыреть, и он вполне может заплесневеть. Но качественный хлеб, да еще хранящийся в нормальных условиях, останется съедобным и через несколько дней. Он только может подсохнуть, зачерстветь, но это нормальное явление.
