Question

Почему раньше хлеб черствел, а теперь плесневеет?

Почему в Советском Союзе, долго полежавший хлеб превращался в сухарь, а современный хлеб почему-то покрывается плесенью?

Может быть технология производства хлеба изменилась не в лучшую сторону?

Answer 1

А вот моя точка зрения, почему раньше хлеб просто черствел, а сейчас плесневеет. Как-то я столкнулась с темой хлебопечения, и вот что я узнала: раньше, еще в древние времена, каждая хозяйка имела свой рецепт выпекания хлеба. Хлебом гордились, на стол подавали на рушнике, несъеденный хлеб заворачивали в ткань, а не в целлофан , и хлеб мог лежать до месяца, становясь с течением времени только суше. А в чем дело ? Дело в том, что для теста в хлебопечении использовали натуральную закваску, которую нужно было приготовить в течение, конечно, не одного часа. А теперь в хлебопечении применяют термодрожжи, на которых быстренько сбацали хлеб и в большом количестве, а не поштучно. Вот хлеб и плесневеет, то есть в нем развиваются грибки, которые не принесут нам с вами здоровья однозначно.

Answer 2

Вся проблема в повышении рентабельности производства, обычно за счет удешевления себестоимости изделий.

1) Использование некачественной муки.

2) Добавление в состав картофеля (сухой порошок; кстати от этого хлеб еще и сильнее "крошится").

3) Несоблюдение технологии выпечки.

Answer 3

Есть мнение, что современный хлеб быстро плесневеет из за небольших нарушений технологии производства при его выпечке.

Дело в том, что не весь хлеб произведенный пекарней распродается в отведенный срок. И часть его, с истекшим сроком давности, возвращается назад. Где просроченный хлеб в целях экономии измельчается и добавляется в свежее тесто. И вот такое добавление уже начавшего плесневеть хлеба и приводит к тому, что уже и этот свежий хлеб опять плесневеет быстрей чем черствеет.

Answer 4

Появление плесени на хлебе зависит от многих факторов. Сейчас видимо крупные производители нарушают технологию хранения всей цепочки продукции: зерна, муки, хлеба.

Плюс ко всему прочему надо посмотреть все добавки, которые способствуют появлению грибков. Часто очень добавления могут быть в виде просроченного хлеба. Производители в целях экономии непроданный хлеб возвращают обратно на хлебозавод, измельчают и добавляют в свежий хлеб.

А еще надо учитывать, по современной технологии хлеб можно очень быстро выпекать за счет разрыхлителей. При такой технологии он не успевает созреть, а это уже питательная среда для микроспор грибков.

А раньше все же не было таких разнообразных добавок, да и дрожжи были на основе хмели, а хмель препятствует образование плесени. Но его по-моему сейчас вовсе крупные производители не используют.

Answer 5

Любой хлеб заплесневеет, если влажность и температура будут благоприятными для роста плесени.Дрожжи-разновидность плесени. В одном доме хлеб плесневеет за сутки, а в другом за трое суток.Зависит это от чистоты и влажности в доме. А если вспомнить, как раньше было, так раньше хлеб в полиэтиленовых пакетах не хранили, поэтому хлеб высыхал, но не плесневел.

Answer 6

Сейчас развелось столько добавок для производства хлеба- разных улучшителей, стабилизаторов...

Создается впечатление, что без них и хлеб не хлеб будет... А если еще рецепт массового дешевого хлеба, то это вообще бомба со всеми этими Е-шками.

А еще - хранение хлеба в полиэтиленовых пакетах...да не новых, а использованных уже не один раз...

Answer 7

Вся беда в том, что даже в такое дело, как выпечка хлеба, сейчас всё больше и больше внедряется новшеств, которые не всегда благотворно сказываются на качестве продукта!

Всё чаще и чаще, кроме муки, воды и дрожжей, при изготовлении хлеба, используют различные химические добавки: улучшители, разрыхлители, стабилизаторы и т.д. и т.п.

Ту продукцию, которую не удалось реализовать, возвращают обратно на завод и всё это перерабатывается ( в том числе и уже заплеснивевший хлеб ), измельчается и добавляется, в качестве дополнительных ингредиентов к будущему хлебу. Это позволяет сделать себестоимость продукции ниже, но увы, качество от этого страдает, хотя хлеб всё ещё соответствует современным ГОСТам и ТУ.

В общем, мы в очередной раз можем убедиться в том, что дешевле не означает - лучше !

Answer 8

Хлеб плесневеет, потому что при его изготовлении используются такие ферменты, которые при высокой влажности или долгом хранении активизируются и превращаются в плесень. Если бы хлеб выпекался по прежней технологии без добавления непонятных ингредиентов, то он бы черствел.

Answer 9

Безусловно с годами технология приготовления хлеба в промышленных масштабах изменились и к сожалению не в лучшую сторону, следует заметить что в хлебе сейчас много искусственных добавок которые препятствуют его очерствению и засыханию.

Answer 10

Очень часто пеку домашний хлеб, так вот он еще никогда не плесневел, а только сохнет

Answer 11

из-за дрожжей. термофильные дрожжи это и есть грибок. он не погибает при выпечке и когда мы его кушаем - съедаем очередную порцию вредоносных паразитирующих нас грибов. они же и в хлебе с большой скоростью разрастаются. поэтому плесень становится видна.