Question

Что такое сдоба? Какие хлебобулочные изделия считаются сдобными?

Answer 1

Сдобные хлебобулочные изделия от несдобных отличаются прежде всего лучшим вкусом. Как раз таки для вкуса сдобное тесто делают с добавлением яиц, масла, молока, сахара. Сдоба получается очень вкусной и употребляется, как правило, с чаем, кофе.

Answer 2

Сдобой называют выпечку из теста с достаточно большим количеством, в первую очередь, жира. Также к сдобным компонентам относятся яйца, молоко, сахар.

Чем больше в тесте этих составляющих, тем более сдобным будет тесто.

Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным.

В некоторых кулинарных книгах по выпечке рецепты сдобного тесто приводятся в разделе дрожжевого теста, а бездрожжевое все считается песочным вне зависимости от количества входящих добавок.

Но все-таки сдоба от слова "сдабривать" - составляющие, придающие вкус тесту. Значит, сдобное тесто не обязательно должно быть с дрожжами.

Примером самого сдобного изделия можно назвать пасхальные куличи. Именно в такой выпечке максимальное количество и жира, и сахара, и яиц, а также изюм, цукаты - полный комплект сдобных компонентов.

Все пирожные, рулеты, сладкие булки - это сдоба.

Answer 3

Что такое сдоба, можно понять, когда речь идет о тесте, из которого выпекают различные съедобные вещи. Если взять воду и размешать в ней муку, то получим обычное пресное тесто. Чтобы оно стало сдобным, во-первых, муку замешивают в молоке, кефире, молочной сыворотке и пр. Это первый необходимый компонент сдобного теста. Далее в него обязательно вбивают куриные яйца. Чем их в тесте больше, чем пышнее получится тесто. Если взбить с сахаром 6 куриных яиц на пол-литра молока, то это уже бисквит. Французским словом "бисквит" называют пирожное из взбитых яиц, муки, сахара и различных добавок. Бисквит - один из разновидностей сдобного теста.

В сдобное тесто также обязательно добавлю сливочное масло (маргарин или кулинарный жир). Не испортит сдобу изюм, цукаты, орехи и пр.

Словом "сдоба" называются, во-первых, различные добавки в обычное тесто (молоко, масло, сахар, яйца и пр.)

Во-вторых, сдоба - это сами изделия из сдобного теста:

булочки, кренделя, пирожные, пироги, кексы, рулеты с начинкой и пр.

Answer 4

Сдоба — это разнообразное прибавочное пищевое сырьё для нашего изготовления теста, которое приготовлено было для обогащения вкусовых качеств изделия, а также для повышения питательной ценности выпекаемых изделий. Количество самой сдобы в тесте обусловливает его направление для определённых видов выпечки. Если просто, так сдоба - это и сахар, и масло, а также яйцо. Вода, мука, соль – это, конечно, не сдоба. Различить довольно просто. В несдобном тесте наименьшее количество сахара и яиц, а также сливочного масла.

Получается, что различные булочки, пирожные и тому подобное относятся к сдобе.

Можно добавить, что сдоба обычно вкусна и калорийна.

Answer 5

В сдобных хлебобулочных изделиях как правило содержатся:

молоко, сливочное или растительное масло или маргарин, сахар, яйца, изюм или другие сухофрукты.

Кексы, рулеты, пирожки, сладкие булочки, ватрушки, слойки относятся к сдобным хлебобулочным изделиям.

Answer 6

Сдобными считаются такие хлебобулочные изделия, в которых содержание сахара и жиров не менее 14% от массы муки. Сдобная выпечка может быть как дрожжевая, так и бездрожжевая (пресная). Яйца добавляют для пышности теста, различные жиры дают эффект разрыхления (например, песочное печенье является очень жирным и рассыпается), для особого вкуса в сдобные булочки, кексы добавляют орехи, изюм, кунжут, мак, корицу и другие пряности, сухофрукты, цукаты. Молоко, сметана, сливки также содержат жиры и как жидкие составляющие хорошо растворяют муку, тесто становится эластичным, податливым. Пасхальные куличи пекут для праздника после длительного поста, чтобы восстановить силы, в них много калорий и сдобы.

Answer 7

Само слово "сдоба" произошло от глагола "сдабривать". Сдабривают же обычное тесто добавками: молоком, жирами (масло, маргарин, спред), яйца, сахар или мёд, ароматические приправы (ванилин, корица), изюм, орехи, сухофрукты.

Сдобой называют как сами эти добавки: Мало сдобы в кренделе, так и изделия из сдобного теста: булочки, круассаны, куличи, крендели, сладкие пирожки и т. п.

Это выпечка для сладкоежек, поэтому употреблять её надо в ограниченных количествах - в ней много жиров и углеводов.

Срок хранения у сдобных изделий - не более 16 часов, а у изделий с кремом - без холода 12 часов, при +6° - до 36 часов.

Answer 8

Изначально на Руси слово "сдоба" означало "приправа, делающая выпечку хорошей, вкусной".

Мало что изменилось с тех пор. В настоящее время также сдобными называют хлебопекарные изделия, которые оснащены вкусовыми начинками. Почти обязательно они включают в себя молоко, масло, жир, а могут и различные пряности.

Вот батон нарезной обыкновенный:

А вот сдобы:

Answer 9

Всё что выпекаеться из муки высшего сорта считаеться сдобой, существуют разные её виды ,но все выпекаються с маргарином, маслом и сахаром,то есть вредностями.

Answer 10

Такие изделия, предполагают то, что в них должны быть определенные ингридиенты, которые и характеризуют это самое тесто как сдобное. В таком тесте, должны быть обязательно масло и молоко, а так же есть второй вариант, где основными продуктами будут жир и яйца.

Так же есть два варианта основы, на которой замешивается такое тесто и это либо сливки либо второй вариант на сметане.

Answer 11

Когда я слышу выражение "сдоба", то мне сразу на ум приходят очень вкусные сладкие булочки. И ведь действительно, "сдоба" — это выпечка из теста с большим количеством сахара, яиц, сливочного масла и жиров. Иногда в нее кладут сметану и маргарин. Кроме этого в "сдобу" могут добавляться изюм, орехи, мак, кунжут, семечки подсолнуха, мед, патока, а также различные специи, например, корица или ванилин.