Попробуйте высушить кабачки следующим способом. Кабачки хорошо промойте, кожуру не удаляйте, а удалите семечки ложкой или с помощью ножа и нарежьте соломкой или кружочками. Насадите на веревку и сушите в хорошо проветриваемом помещении. Высушенный кабачки сложите в мешочек из хлопковой ткани или в картонную коробку. А зимой отварите в подсоленной воде и поджарьте с луком, специями и чесноком. У блюда получается грибной вкус.
Кабачки, засоленные по обычному рецепту огурцов очень вкусные и более нежные. Разрезать на четыре части, кожицу не обрезать и солить.
А созревают они не только в зависимости от сроков посадки, но и в какой стадии спелости их снимать. Очень молодые недозревшие кабачки более вкусные, чем очень созревшие. Можно срывать первые уже в начале июле. Они созревают через 50 - 60 дней.
Сейчас в летнюю пору самое время подумать о заготовках на зиму, в частности из кабачков. Из этих овощей есть много вкусных заготовок, могу посоветовать АДЖИКУ ИЗ КАБАЧКОВ. Её можно намазывать на хлеб, отлично идёт к рису и мясу.
Нам для приготовления аджики понадобится:
Приготовим аджику из кабачков:
Кабачки помоем, очистим, пропустим через мясорубку и оставим так на два часика.
Затем переложим кабачки в кастрюлю эмалированную, добавим масло, пасту томатную, перец и соль, и будем тушить полтора часа.
Разведём в стакане воды уксус, добавим его в кастрюлю с кабачками, ещё чеснок, зелень. Будем тушить в течение десяти минут. потом разложим по подготовленным банкам и закатаем.
Не буду давать рецепт обычной кабачковой икры. Вот, на мой взгляд, интересные рецепты:
- "Острый глаз".
Кабачки нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Посолить. Каждый кружок обмакнуть в уксус 6% и укладывать в банки. Каждый слой пересыпать толченым чесноком. Пастеризовать и закатать. По такому же рецепту можно сделать кабачки в томате.
- Кабачки с грибами. Кабачки порезать кружками, обжарить на растительном масле. Грибы бланшировать в кипящем солевом растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) 2-3 минуты и охладить. Затем нарезать их ломтиками и тушить 3-4 минуты, пока не испарится лишняя влага. Затем добавить сливочное или топленое масло и жарить до готовности. Добавить кабачки и тушить вместе 5-8 минут. Помидоры порезанные отдельно обжарить и добавить в кабачки с грибами, посыпать зеленью и тушить все еще 3-5 минут. Горячим разложить в банки и стерилизовать 0,5 литровую банку примерно 35 минут. Закатать.
Сок из кабачков я предпочитаю делать в соковыжималке. Причина проста,я стараюсь использовать минимум термической обработки. Для масок сок разливаю в формы для льда(закрытые или одноразовые из полиэтилена) и замораживаю,получаются порции на один приём. В банках на зиму,закрываю два вида - с солью и зеленью;с яблочным соком сладкий. Сок для масок вообще не подвергаю термической обработке,а для пития довожу до кипения и снимаю пену,когда образование пены прекращается,разливаю по стерильным банкам и закрываю крышками(лёгкое кипение не более 5 минут).
Вполне можно делать сок в соковарке,его сразу можно различать по банкам(вернее он сам льется,только банки подставляй). Смешивать с другими соками можно и потом,зимой,а можно сразу заложить с кабачками фрукты,если хотим более сладкой сок получить,я люблю тыкву с морковью и сельдерем.
Но мне по вкусу соки больше нравятся из соковыжималки(они более насышенные и имеют ярковыраженный вкус фрукта или овоща),в соковарке в основном готовят сливовый,потому что другим способом из них невозможно получить сок.
