Мне понравился такой рецепт, по нему я заготовила на зиму и кабачки ( цукини я считаю сортом кабачка) и огурцы. Рецепт простой нарезать овощи пластинками, натереть морковь на тёрке для моркови по-корейски, порезать чеснок, зелень укропа и петрушки, добавить специи для моркови по- корейски, растительное масло, уксус, соль, сахар, всё перемешать и оставить часа на 3-4.
Овощи дадут сок, их разложим по банкам 0,5 -0,6 литра и простерилизовать минут 15, прикрыв металлическими крышками, закатать.
Пропорции такие: 3 кг огурцов или кабачков, 1 кг моркови, чеснок 3-5 головок, уксус 9% -1 стакан ( я делала с яблочным), масло растительное половина стакана, сахар 1 стакан, соль 1,5 ложки, 1 пачка приправы для моркови по-корейски ( без усилителей вкуса, если не очень острая, добавить чёрный перец), зелень петрушки и укропа, примерно по 1 пучку.
Такой салат из кабачков я делала и как закуску на стол, ели и хвалили.