Попробуйте высушить кабачки следующим способом. Кабачки хорошо промойте, кожуру не удаляйте, а удалите семечки ложкой или с помощью ножа и нарежьте соломкой или кружочками. Насадите на веревку и сушите в хорошо проветриваемом помещении. Высушенный кабачки сложите в мешочек из хлопковой ткани или в картонную коробку. А зимой отварите в подсоленной воде и поджарьте с луком, специями и чесноком. У блюда получается грибной вкус.
Кабачки, засоленные по обычному рецепту огурцов очень вкусные и более нежные. Разрезать на четыре части, кожицу не обрезать и солить.
А созревают они не только в зависимости от сроков посадки, но и в какой стадии спелости их снимать. Очень молодые недозревшие кабачки более вкусные, чем очень созревшие. Можно срывать первые уже в начале июле. Они созревают через 50 - 60 дней.
Кабачковая аджика - очень вкусная, пикантная и остренькая.
Её можно добавлять к блюдам из мяса и курицы.
Для приготовления **аджики из кабачков ** нам понадобится:
2 кг кабачков,
300 гр томатной пасты,
100 гр. чеснока,
200 гр песка сахарного,
250 гр растительного масла без запаха,
1 ч.л красного жгучего молотого перца,
50 гр соли,
5 шт. лаврового листа,
уксус по вкусу.
Приступаем к приготовлению.
Очищаем кабачки от кожуры и семян. Перемалываем в кухонном комбайне до однородной массы.
Выкладываем кабачки в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар, растительное масло и лавровый лист.
Перемешиваем и варим 30-40 мин на умеренном огне. По окончании варки добавляем мелконарезанный чеснок, перец и уксус.
Раскладываем аджику по стерилизованным банкам, закатываем.
Переворачиваем закатанные банки вверх дном и укутываем в одеяло до полного остывания.
Приятного аппетита!)
Не буду давать рецепт обычной кабачковой икры. Вот, на мой взгляд, интересные рецепты:
- "Острый глаз".
Кабачки нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Посолить. Каждый кружок обмакнуть в уксус 6% и укладывать в банки. Каждый слой пересыпать толченым чесноком. Пастеризовать и закатать. По такому же рецепту можно сделать кабачки в томате.
- Кабачки с грибами. Кабачки порезать кружками, обжарить на растительном масле. Грибы бланшировать в кипящем солевом растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) 2-3 минуты и охладить. Затем нарезать их ломтиками и тушить 3-4 минуты, пока не испарится лишняя влага. Затем добавить сливочное или топленое масло и жарить до готовности. Добавить кабачки и тушить вместе 5-8 минут. Помидоры порезанные отдельно обжарить и добавить в кабачки с грибами, посыпать зеленью и тушить все еще 3-5 минут. Горячим разложить в банки и стерилизовать 0,5 литровую банку примерно 35 минут. Закатать.
Советую замариновать кружочки. В целом, все то же что и с огурцами. В банку ложим кружочки кабачков (кожицу не снимать), зубчики чеснока и зелень.
Рассол как на огурцы.
Фокус в том, что можно банку сутки подержать в холодильнике и уже так есть малосольные кабачки.
А вообще, из блюд не долгого хранения, кубики кабачков с полосками болгарского перца закинуть в духовку и вот, салат к обеду или ужину готов.
