Для приготовления варенья из кабачков и клубники необходимо взять 1 килограмм кабачков, полтора килограмма сахара, 500 грамм ягод брусники и 0,1 л.воды. Приготовить сахарный сироп. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Бруснику очистить и опустить в кипящий сироп вместе с кабачками, варить, как обычное варенье, до тех пор пока кабачки не станут прозрачными.
Возможно Вам понравятся идеи сладких кабачков? Моим нравится.
Есть вариант в ананасовом соке: 2,5кг кабачков уже чищенных, без семян, и кубиками нарезанных, залить 1л покупного ананасового сока на ночь. Утром добавить 2 ст сахара и ст л лимонной кислоты. Но я пробую, потому что сок разный бывает. Поставить на огонь. После закипания варим 5 минут и по стерильным банкам. Выход тут 6 баночек по 0,5л. По вкусу оч похоже на ананасы, прекрасно идёт во все салаты и выпечку, в которых нужны ананасы.
Также есть вариант компота: в литровую банку кружки кабачка без сердцевины и кожи, внутрь этого "колодца" желтую алычу, штук 20, можно и по бокам, если поместится. Один раз ошпарить по горлышко кипятком, слить. И залить сиропом из расчета 150граммов сахара на литровую баночку.
Кабачки, засоленные по обычному рецепту огурцов очень вкусные и более нежные. Разрезать на четыре части, кожицу не обрезать и солить.
А созревают они не только в зависимости от сроков посадки, но и в какой стадии спелости их снимать. Очень молодые недозревшие кабачки более вкусные, чем очень созревшие. Можно срывать первые уже в начале июле. Они созревают через 50 - 60 дней.
Кроме кабачков в томатной заправке можно приготовить не менее аппетитные пикантные кабачки в горчичном маринаде. Горчичный соус ничуть не хуже томатной заливки и предпочтителен, когда хочется приготовить без томата.
Данный рецепт включает стерилизацию, хотя от этого способ не намного более трудоемкий, а кабачки такие же вкусные. Их продуктов понадобятся сами кабачки, горчица, а также следующее (для порции на 6 л):
- кабачки - 4 килограмма,
- чеснок - три - четыре головки,
- сахар - один стакан,
- горчица сухая (порошок) - три столовые ложки,
- уксус 9% - один стакан,
- масло растительное - один стакан,
- зелени укропа один пучок,
- соль - три столовые ложки,
- перец черный молотый - две столовые ложки.
Берем молодые кабачки с тонкой кожицей и промываем, разрезаем на кусочки кубиками или брусочками. Вместе с кабачками в посуду складываем чистый измельченный зеленый укроп, раздавленную массу чеснока, сахар, соль, перец, порошок горчицы, уксус, растительное масло. Перемешаем всю массу равномерно и оставляем мариноваться в холодильнике один - два часа. За это время кабачки не дадут слишком много сока, но все же становятся немного мягче. Наполняем чистые стерильные баночка, уплотняя интенсивно содержимое. Накрываем не плотно чистыми прокипяченными жестяными баночками, ставим на кастрюлю поверх салфетки или полотенца, выдерживаем в кипящей воде по 20 минут баночки на пол литра и по 25 - 30 минут баночки емкостью в 1 л.
Не буду давать рецепт обычной кабачковой икры. Вот, на мой взгляд, интересные рецепты:
- "Острый глаз".
Кабачки нарезать кружочками и обжарить на растительном масле. Посолить. Каждый кружок обмакнуть в уксус 6% и укладывать в банки. Каждый слой пересыпать толченым чесноком. Пастеризовать и закатать. По такому же рецепту можно сделать кабачки в томате.
- Кабачки с грибами. Кабачки порезать кружками, обжарить на растительном масле. Грибы бланшировать в кипящем солевом растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) 2-3 минуты и охладить. Затем нарезать их ломтиками и тушить 3-4 минуты, пока не испарится лишняя влага. Затем добавить сливочное или топленое масло и жарить до готовности. Добавить кабачки и тушить вместе 5-8 минут. Помидоры порезанные отдельно обжарить и добавить в кабачки с грибами, посыпать зеленью и тушить все еще 3-5 минут. Горячим разложить в банки и стерилизовать 0,5 литровую банку примерно 35 минут. Закатать.