Нет. Похож фруктовый хлеб на кекс не будет, если все сделать правильно. Сдоба, прежде всего, отличается от теста хлебного наличием молока, яиц и масла сливочного. Вот таким сдобный кекс и будет.
Хлебное же тесто это вода, дрожи и небольшое количество масла растительного. В хлебном тесте нет молока и яиц.
Для фруктового хлеба тесто должно быть только хлебным, если сходства с кексом мы не хотим.
Какие фрукты в такой хлеб добавляют? Популярнее всего изюм, пусть это и ягода. Курага, яблоко, груша подойдут тоже. Главное отличие фруктового хлеба от кекса в хлебном тесте. Конечно же, такой хлебушек очень нравится детям.
Положите нарезанный батон в морозилку ( на полторы недели или 2) а потом в микроволновке разморозьте и можно использовать. Но лучше делать тосты или гренки из него. А так хлеб хранить в холодильнике можно тоже неделюи ничего с ним не становится.
Мне, как раз, нравится простое дрожжевое тесто (без затей), даже сахар в тесто не добавляю, разве что - немного растительного масла.
Замешиваю на глазок:
наливаю в стакан немного кипятка, размешиваю в нем чайную ложку (без горки) соли, доливаю воды до краев (вода должна получиться теплой)
всыпаю в миску ложки четыре-пять муки, полторы-две чайных ложки сухих дрожжей и хорошо перемешиваю.
выливаю соленую воду в муку и тщательно перемешиваю деревянной лопаткой (тесто получается примерно как для оладий), накрываю тканью и даю подойти вдвое
в подошедшее тесто добавляю 2-4 ложки теплого масла и начинаю размешивать лопаткой, подсыпая муку. Когда тесто станет достаточно густым, освобождаюсь от лопатки и продолжаю месить руками (при необходимости добавляю муку). Переставшее липнуть к рукам тесто накрываю тканью и даю подойти вдвое.
Готовое тесто обминаю и укладываю в силиконовую форму, накрываю и даю подняться в полтора-два раза.
Просеиваем шестьсот грамм пшеничной муки, смешиваем её с семью граммами дрожжей и пятью столовыми ложками картофельного пюре (можно быстрорастворимого).
Одновременно смешаем триста мл тёплой воды с одним яйцом, растительным маслом двумя столовыми ложками, столовой ложкой сахара и двумя чайными ложками соли, лимонным соком, щепоткой белого молотого перца. Размешиваем. Добавляем 1,5 ст.л. измельчённого зелёного лука.
Соединяем с мукой. Тесто нужно вымешать. И оставить на два часа в теплом месте.
Когда тесто подойдет, выпекаем в разогретой духовке. Время выпечки 35-40 минут.
Тесто бродит, и в результате выделяется воздух, который и скапливается под запекшейся коркой. Для предотвращения возникновения пустот, у нас принято протыкать верх буханки спичкой. В результате верхушка будет не совсем ровной, зато не будет пустоты.
Соглашусь с предыдущими ответами. Также, дело может быть в дрожжах, но не сколько в количестве, как в качестве. В Украине даже на этом научились халтурить, как не прискорбно осознавать. Это не догадки, а личный опыт.
