Впервые слышу! Брат ничего не путает? Печем хлеб при 240 градусах, это вряд ли называется "подсушивать". Есть сорта хлеба, типа французского багета, они пекутся при 170 градусах, чтобы хлеб долго поднимался , образовывая крупные красивые дырки.
Помню из детства,когда моя бабушка пекла хлеб в печке,а раньше в деревне это делали в каждом доме,то она почему-то его умывала,в прямом смысле.Когда вытаскивала хлеб из печи,набирала мисочку воды и мочила там руку и умывала верхнюю корочку хлеба,а потом укрывала льняным полотенцем.Попробуйте и вы так сделать,может это повлияет на мягкость корочки.
Действительно, йод будет потерян, но морская капуста полезна еще и тем, что она вызывает послабляющий эффект и содержит много клетчатки. Для современного горожанина эти свойства будут очень полезны. Для выпечки лучше всего применять сухую морскую капусту из аптеки, которую нужно предварительно перемолоть в кофемолке.
Ну сказать, что без пекарского камня печь нельзя вовсе; было бы неправдой. И с камнем и без, может быть вкусно. Неповторимый эффект, как "из печи" из- за керамики. Чаще всего материалом пекарского камня выступает керамика. В привычном нам понимании такой камень, явно не булыжник.
Аккуратно сделанную керамическую плитку производят в форме круга или прямоугольника, "камень" не дешевый. Камень укладывается на решетку духовки и... его надо нагреть, до температуры выпечки. И уж затем, на него помещается тесто.
Выпечка "на камне", действительно будет вкусной и пропеченной равномерно. Но вот если, ваша духовка печет "без камня" вкусно и равномерно; траты на камни можно и не делать. Такая покупка актуальна точно, если духовка в доме газовая. Что скрывать, газовые духовки выпечку часто делают отвратительной. Низ уже сгорел, а верх еще не зарумянился. Вот тут покупка "пекарского камня" оправдана будет.
Для здоровья безопасны и те и другие. Вопрос во времени приготовления теста. Если нужно быстро, то лучше подойдут сухие дрожжи. Если хочешь получить тесто действительно хорошее и правильное, то процесс более длительный и нужны сырые дрожжи.
