Из-за того что в паровом хлебе нет корочки, которая появляется при запекании, он кажется немного пресным. Хотя если это дрожжевое изделие дополнить соусом или начинкой, то получается безумно вкусно. В Китае хлеб на пару называется маньтоу, а если в дрожевое тесто добавить начинку, получатся уже корейские пигоди. И то и другое вкусно и вообще дрожжевое тесто на пару на мой взгляд вполне себе съедобно и вкусно, нужно только немного привыкнуть.
Очень и очень редко бывает, что мы печём дома белый хлеб по классическому рецепту (вода, дрожжи, мука, соль). Вроде бы казалось, что при таком количестве ингредиентов и простоте рецепта сложно удивиться вкусу свежеиспечённого хлеба, но оно того и правда стоит. Испечённый в домашних условиях хлеб разительно отличается по вкусу от заводского, хотя рецепт приготовления одинаковый.
Печём хлеб обычно либо в духовке в специальных алюминиевых формах для выпечки, которые используют на хлебозаводах, либо, когда некогда следить за степенью готовности хлеба, выпекаем в обычной мультиварке.
По вкусу хлеб получается просто изумительный и съедается практически сразу, даже не успев остыть.
Специальную хлебопечку не покупаем, так как хороший прибор стоит дорого, заниматься выпеканием хлеба просто нет времени, да и желание такое возникает редко, а если и возникает, то духовка вполне устраивает.
Микроволновка очень сильно иссушивает ингредиенты. Поэтому испечь в ней хлеб навряд ли получится. А для хлеба требуется как минимум час для выпечки. Но в микроволновке можно испечь отличный кекс. Пару яиц, полстакана сахара, столовая ложка какао, ложка или две масла, соды на кончике ножа - 1-2 гр, и муки один стакан. Все перемешать и вылить в посуду, в которой будете печь. Хватает 5 минут при 1000 градусах.
Почти год пеку хлеб сама в хлебопечке. Вместо дрожжей использую натуральную закваску (сама сделала), цельносмолотую муку (смесь ржаной и пшеничной) плюс различные растительные добавки (в основном, тмин и зиру). Времени на процесс уходит не так много, как кажется. Да, магазинный хлеб дешевле, но не намного. И купить его проще, чем самой возиться. Но!
В магазинном хлебе полно добавок, о которых не пишут на этикетке. И они отнюдь не полезны для человека. Их цель - сделать продукт продаваемым. Там и "сухие духи", и разные другие ингридиенты, коих в былые времена не встречалось. Но главное - термофильные дрожжи. Они не погибают при выпечке (потому и носят такое название - "любящие тепло"). Вместе с хлебом они попадают в наш кишечник и в его комфортных условиях (тепло и влажно) начинают бурно размножаться, губя нашу родную микрофлору.
Она, конечно, с дрожжами "вступает в бой" и рано или поздно одерживает победу. Но мы снова и снова подбрасываем нашему кишечнику очередную порцию дрожжевого хлебушка. И наши уставшие микроорганизмики изнемогают в неравном бою. А потом проблемы с пищеварением, прыщи на лице и т.д. Уж лучше я сама испеку то, в чём уверена. Всякой химии и так хватает в разных товарах (не только в еде).
Для приготовления хорошего хлеба не используют не:масло, не маргарин, не яйца, не разрыхлитель. Да и вообще его пекут в печи и на натурально приготовленных дрожжах(из хмеля).
Вот рецепт на дрожжах скороспелках. На стакан тёплой воды размешайте 2ст.ложки сахара, 2ст.ложки муки и 1ст.ложку дрожжей. Дайте настояться минут 30. Затем добавьте 0,5 литра тёплой воды(соли обычно половину ст.ложки, потом попробуете тесто если надо досолите) и начинайте добавлять муку постоянно мешая ложкой. Когда станет трудно, начинайте вымешивать рукой, слишком густым с отлипанием от рук(как для пирожков) не делайте. Муки должно уйти чуть больше килограмма. Да, вымешивайте сразу в глубокой посуде(5л). Накрывайте салфеткой и ставьте в тёплое место подниматься на 5-6 часов и опускайте его как поднимется.
Лучше намного замешанное на сырых дрожжах(50г), но выдерживать тесто надо 12 часов, так же опуская.
Можете использовать и такой рецепт:на 500г кефира замешать 2 стакана геркулеса и выдержать ночь. Утром добавьте чайную ложку дрожжей(скороспелки Саф например) и так же с добавлением муки вымешивайте тесто. Ставьте на 2 часа в тёплое место и опускайте. Потом по формам и выпекайте.
Нюансы:не разогревайте духовку больше 100градусов, хлеб сразу опадёт и не пропечётся в нутри. Минут через 10-15 посмотрите поднялось тесто выше формы, тогда прибавляйте газ. Выпекайте при температуре 180-200 градусов минут 40-45. В общем смотрите по корочке, резко пригорает снижайте температу. 45 минут хватает, чтобы хлеб был готов.