Есть мнение, что современный хлеб быстро плесневеет из за небольших нарушений технологии производства при его выпечке.
Дело в том, что не весь хлеб произведенный пекарней распродается в отведенный срок. И часть его, с истекшим сроком давности, возвращается назад. Где просроченный хлеб в целях экономии измельчается и добавляется в свежее тесто. И вот такое добавление уже начавшего плесневеть хлеба и приводит к тому, что уже и этот свежий хлеб опять плесневеет быстрей чем черствеет.
Для замеса теста перемешиваем 300-400 г муки, соль, сахар и порошок разрыхлителя.
Добавляем немного размягченного масла и постепенно вливая пиво, замешиваем хлебное тесто.
Делим тесто на 2 половины, формируем каждый кусок теста в виде шара, делаем на их поверхности надрезы.
Кладем на смазанный маслом противень, с помощью мокрой кисточки немного смачиваем водой.
Выпекаем до получения золотистой корочки при 200 градусов примерно 25 минут.
Для получения лучшего результата можно поставить в духовку емкость с водой.
На один стакан кислого молока(простокваши, сыворотки, кефира, в худшем случае просто воды)добавить 20 грамм примерно мокрых дрожжей, ложку чайную сахара, две столовые ложки муки и поставить подходить в теплое место или просто на столе оставить. Через полчаса или чуть дольше, пока занимаетесь своими делами опара подойдет, в нее добавить 1 яйцо, столовую ложку сахара, если было кислое молоко, полпакета отрубей, пару ложек гречневой муки(можно без нее), одну столовую ложку подсолнечного масла, полчайной ложки соли. Перемешать и добавляя просеянную муку, обычную белую или ржаную(кому какой хлеб нравится)замесить тесто, чтобы отставало от рук. Накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься. Если спешите, то можно положить сразу в форму(можно в силиконовую из-под пиццы) и поставить в духовку, включив на пятьдесят градусов ее для расстойки теста. Когда поднимется, то переключить на сто восемьдесят градусов и примерно полчаса выпекать. Выложить готовый хлеб на полотенце и накрыть другим, чтобы остыл. Пеку часто, фотки лень искать на компе.
Помню из детства,когда моя бабушка пекла хлеб в печке,а раньше в деревне это делали в каждом доме,то она почему-то его умывала,в прямом смысле.Когда вытаскивала хлеб из печи,набирала мисочку воды и мочила там руку и умывала верхнюю корочку хлеба,а потом укрывала льняным полотенцем.Попробуйте и вы так сделать,может это повлияет на мягкость корочки.
Действительно, йод будет потерян, но морская капуста полезна еще и тем, что она вызывает послабляющий эффект и содержит много клетчатки. Для современного горожанина эти свойства будут очень полезны. Для выпечки лучше всего применять сухую морскую капусту из аптеки, которую нужно предварительно перемолоть в кофемолке.
