Сначала приготовьте опару. Для неё нам понадобится: 50 г муки, 30 мл воды, 1/3 ч. л. сухих дрожжей. Дрожжи разведите в тёплой воде, добавьте муку и замесите тесто. Возьмите миску, смажьте её растительным маслом и выложите в нее оперу, накройте и поставьте в тёплое место до тех пор пока не увеличится в 2 раза и не появятся пузырьки.
Ещё нам понадобится:
250 г муки
125 мл воды
3 г сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
1 ч. л. патоки (сахара)
30 мл растительного масла
Дрожжи разведите в тёплой воде и добавьте патока или сахар. Подождите 10 минут. Муку просейте и постепенно добавляйте опару, добавьте в конце соль и амесите тесто. Скатайте тесто в форме цилиндра длинной 20 см, укутайте в плёнку и оставьте на 15-20 минут. Затем раскатайте в прямоугольник размером 20 см × 50 см. Силиконовой кисточкой смажьте тесто растительным маслом. Завернике два края к середине, затем сложите ещё раз как книгу (должно быть четыре слоя), хорошенько защипайте края. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой кухонный стол, затем раскатайте тесто в прямоугольник размером 60 см × 40 см, смажьте растительным маслом, сверните рулетом, выложите на противень. Возьмите острый нож и сделайте на хлебе два глубоких разреза на расстоянии 3-4 см друг от друга. Смажьте хлебушек маслом, накройте и оставьте на полчаса. Выпекайте 30-35 минут при температуре 200 градусов.
Треть муки я заменяю геркулесом с отрубями, мелю на кофемолке зёрна тмина с кунжутом и добавляю эту смесь - 1 чайную ложку с верхом. Вместо воды - молоко + яйцо + 2 желтка яйца. Чайная ложка сахара + чайная ложка соли. Столовая ложка сливочного масла. Дрожжи сухие - 1 с четвертью чайная ложка.
На 700-граммовый хлебец 3 чашки муки(с геркулесом и отрубями), 1 чашка с чем-то жидкости. Муку обязательно просеиваю.
Я давно уже делаю всё без мерок, на глазок. Как начинает хлебопечка размешивать - смотрю, если жидко - добавляю муку, если "шишка" из теста, то добавляю молока. Приятного аппетита!
Кроме того,что повареная соль является вкусовым продуктом,она играет роль в формировании структуры мякиша изделия.При отсутствии или недостатке соли в тесте усиливается его брожение,как в прцессе созревания,так и при расстойке.В этом случае хлебные изделия будут иметь кислый запах.
Есть много рецептов хлеба из ржаной муки. Можно печь хлеб с добавлением дрожжей и пшеничной муки, можно испечь хлеб на закваске.
Я больше люблю на закваске. Для этого надо сделать закваску:ржаную муку залить теплой водой, размешать и поставить в теплое место на сутки, закваска должна быть консистенции сметаны. Через сутки, когда закваска забродит, можно печь хлеб, часть закваски оставьте для следующего раза, а в большую часть добавьте воду, пару ложек растительного масла, соль и муку, замесите тесто, выложите в форму и дайте тесту расстояться. Когда тесто подымится можно ставить в духовку, выпекать при температуре 250 градусов минут 20-25, зависит от величины вашей буханки. Когда достанете хлеб из духовки спрысните хлеб водой и накройте полотенцем.