Самый простой рецепт домашнего хлеба: 1/3 обдирная ржаная мука, 2/3 мука высшего сорта, отруби( ржаные, пшеничные) по желанию, соль, сахар, вода, дрожжи. Рецепт простого хлеба не подразумевает добавления жиров. Многие пекут хлеб на молоке, сыворотке.
Почти год пеку хлеб сама в хлебопечке. Вместо дрожжей использую натуральную закваску (сама сделала), цельносмолотую муку (смесь ржаной и пшеничной) плюс различные растительные добавки (в основном, тмин и зиру). Времени на процесс уходит не так много, как кажется. Да, магазинный хлеб дешевле, но не намного. И купить его проще, чем самой возиться. Но!
В магазинном хлебе полно добавок, о которых не пишут на этикетке. И они отнюдь не полезны для человека. Их цель - сделать продукт продаваемым. Там и "сухие духи", и разные другие ингридиенты, коих в былые времена не встречалось. Но главное - термофильные дрожжи. Они не погибают при выпечке (потому и носят такое название - "любящие тепло"). Вместе с хлебом они попадают в наш кишечник и в его комфортных условиях (тепло и влажно) начинают бурно размножаться, губя нашу родную микрофлору.
Она, конечно, с дрожжами "вступает в бой" и рано или поздно одерживает победу. Но мы снова и снова подбрасываем нашему кишечнику очередную порцию дрожжевого хлебушка. И наши уставшие микроорганизмики изнемогают в неравном бою. А потом проблемы с пищеварением, прыщи на лице и т.д. Уж лучше я сама испеку то, в чём уверена. Всякой химии и так хватает в разных товарах (не только в еде).
Любой хлеб может быть полезным или вредным. Все зависит от того, какой состав у хлебобулочного изделия. Что в магазинный, что в домашний хлеб, можно добавить что-то, что резко испортит качество продукта, возможно сделав его да же вредным.
Но это лишь в теории, а скорее всего, ни кто делая домашний хлеб, не будет при выпечке использовать вредные добавки. Ведь домашний хлеб, потому так и называется, что делается дома и для себя, для своих домашних, а вредить самому себе ни кто умышленно не будет, разве что по незнанию или неопытности, например, использовав сырье очень низкого качества или да же и вовсе не годное к употреблению.
Затрат естественно очень много. Сам когда-то еще школьником работал штурвальным на комбайне СК-4. Это не тот комбайн, который используется сейчас. Там не было кабины и представьте себе что вся пыль в тихую погоду летит тебе прямо в лицо. Сейчас совсем другое дело, есть кабина, кондиционер и даже музыка в каждом комбайне, но все равно труд хлебороба очень тяжелый и должен поощряться правительством и местными властями. К сожалению очень редко можно увидеть по телевизору, что президент вручает какую-то награду работнику сельского хозяйства. В основном получают эти награды деятели культуры, хотя не думаю, что их деятельность тяжелее деятельности работника сельского хозяйства.
Из-за того что в паровом хлебе нет корочки, которая появляется при запекании, он кажется немного пресным. Хотя если это дрожжевое изделие дополнить соусом или начинкой, то получается безумно вкусно. В Китае хлеб на пару называется маньтоу, а если в дрожевое тесто добавить начинку, получатся уже корейские пигоди. И то и другое вкусно и вообще дрожжевое тесто на пару на мой взгляд вполне себе съедобно и вкусно, нужно только немного привыкнуть.
