Помню из детства,когда моя бабушка пекла хлеб в печке,а раньше в деревне это делали в каждом доме,то она почему-то его умывала,в прямом смысле.Когда вытаскивала хлеб из печи,набирала мисочку воды и мочила там руку и умывала верхнюю корочку хлеба,а потом укрывала льняным полотенцем.Попробуйте и вы так сделать,может это повлияет на мягкость корочки.
В хлеб может много что попасть это ведь производство,но в любом случае при выпекании микроорганизмы погибают! Главное чтобы хлеб чистыми руками на пекарнях брали это пострашнее мучных червей)
Фитиновая кислота, или попросту фитин, в большом количестве содержится в злаковых продуктах, крупах и именно ее содержание в этих продуктах наносит вред организму и является причиной возникновения многих аллергий, синдрома дырявого кишечника и полной неусвояимости содержащихся полезных микроэлементов и витаминов не только в самом злаке, но и других продуктах.
И если раньше повсюду слышались рекомендации есть каши по утрам, то теперь такая рекомендация считатся вредной и несущей ущерб здоровью ( и не только из-за фитинов).
Но можно попробовать нейтрализовать вредоносное воздействие фитина на организм.
В этом помогает способ предварительного вымачивания злаков и круп перед приготовлением.
Например, гречку нужно замочить на ночь в большом количестве воды, поставить в холодильник.
Утром эту воду вылить и хорошо промыв, готовить кашу.
К сожалению, этот способ не пригоден для всех круп, поэтому, если стоит задача исключить влияние фитина на организм, лучше от круп отказаться.
Не так давно, мы знали только пшеничную муку, но в лучшем случае, слышали о гречневой и ржаной муке. Зато в Америке амарантовую муку употребляли в пищу еще инки и ацтеки. Амарантовую муку получают путем измельчения семян амаранта, она имеет темно-желтый оттенок. Эта мука богата аминокислотами (лизин и метионин), жирными кислотами, калием, фосфором, витаминами A и C, кальцием(в 2 раза больше, чем в коровьем молоке), железом, клетчаткой,а также имеет высокое качество белка и является безглютеиновой. Включая в рацион амарантовую муку, можно снизить показание сахара в крови, бороться с аллергией, лечить анемию и расстройство желудочно-кишечного тракта, снизить вес, но есть и противопоказания, например, почечная недостаточность(так как мука содержит небольшое количество щавелевой кислоты). В кулинарии амарантовую муку можно использовать для приготовления хлеба и других хлебобулочных, каш, плова, густых соусов, из очищенного зерна производят хлопья для мюслей.
Микроволновка очень сильно иссушивает ингредиенты. Поэтому испечь в ней хлеб навряд ли получится. А для хлеба требуется как минимум час для выпечки. Но в микроволновке можно испечь отличный кекс. Пару яиц, полстакана сахара, столовая ложка какао, ложка или две масла, соды на кончике ножа - 1-2 гр, и муки один стакан. Все перемешать и вылить в посуду, в которой будете печь. Хватает 5 минут при 1000 градусах.
