Question

Как испечь вкусный хлеб в газовой духовке, и чтобы не крошился? Рецепты?

Answer 1

Для приготовления вкусного и полезного домашнего хлеба нужно взять 200 мл.теплой воды, 3 ст.л.отрубей,1 ст.л.сахара,1 ч.л.соли, 500 гр.муки, 2 ст.л.растительного масла и 1 ч.л. сухих дрожжей. Теплую воду, дрожжи, сахар и 2 ст.л.муки перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. В подошедшую опару добавляем соль, отруби, масло и муки сколько пойдет. Тесто должно быть мягким и эластичным. Оставить на 1.5-2 часа для подъема и печь. Чтобы хлеб не крошился нужно, чтоб тесто было не крутое. Хлеб испеченный по этому рецепту не крошится, проверено на себе.

Answer 2

Для приготовления хорошего хлеба не используют не:масло, не маргарин, не яйца, не разрыхлитель. Да и вообще его пекут в печи и на натурально приготовленных дрожжах(из хмеля).

Вот рецепт на дрожжах скороспелках. На стакан тёплой воды размешайте 2ст.ложки сахара, 2ст.ложки муки и 1ст.ложку дрожжей. Дайте настояться минут 30. Затем добавьте 0,5 литра тёплой воды(соли обычно половину ст.ложки, потом попробуете тесто если надо досолите) и начинайте добавлять муку постоянно мешая ложкой. Когда станет трудно, начинайте вымешивать рукой, слишком густым с отлипанием от рук(как для пирожков) не делайте. Муки должно уйти чуть больше килограмма. Да, вымешивайте сразу в глубокой посуде(5л). Накрывайте салфеткой и ставьте в тёплое место подниматься на 5-6 часов и опускайте его как поднимется.

Лучше намного замешанное на сырых дрожжах(50г), но выдерживать тесто надо 12 часов, так же опуская.

Можете использовать и такой рецепт:на 500г кефира замешать 2 стакана геркулеса и выдержать ночь. Утром добавьте чайную ложку дрожжей(скороспелки Саф например) и так же с добавлением муки вымешивайте тесто. Ставьте на 2 часа в тёплое место и опускайте. Потом по формам и выпекайте.

Нюансы:не разогревайте духовку больше 100градусов, хлеб сразу опадёт и не пропечётся в нутри. Минут через 10-15 посмотрите поднялось тесто выше формы, тогда прибавляйте газ. Выпекайте при температуре 180-200 градусов минут 40-45. В общем смотрите по корочке, резко пригорает снижайте температу. 45 минут хватает, чтобы хлеб был готов.

Answer 3

Печь домашний хлеб на дрожжах и из муки высшего сорта это просто преступление. Если мы уж сами печем, то хлеб должен быть максимально полезным. Для этого сделайте закваску на ржаной муке(обдирной, в Беларуси, например, выпускает барановичский комбинат). Закваска прекрасно подходит как для хлеба, так и для булочек, пирожков.

Как печь хлеб на ржаной закваске? У меня два рецепта:. Напишу вам один из них.

2 стакана муки пшеничной (пользуюсь только мукой 1 сорта, причем везде) насыпаем в тазик/миску, добавляем 1 стакан ржаной муки (обдирной), добавляем 2 чайной ложки соли (у меня морская, не важно), по рецепту 1 ч. л. меда (можно заменить сахаром 1-2 ст.л.). Я еще добавляю клетчатку (отруби), льняное семя, кунжут - все примерно по ложке столовой или чайной, в общем на глаз. Перемешать с мукой. Добавить 5-7 столовых ложек закваски (я обычно кладу 5 ложек с верхом) и 350 мл воды комнатной температуры или слегка теплой. Замесить тесто, месить нужно (если руками) минут 10 минимум. В процессе добавляю еще пшеничной муки - до половины стакана (постепенно). Тесто не должно быть густым, оно мягкое, прилипает к рукам немного. Формирую шарик, накрываю тазик полотенцем и оставляю подходить на ночь (делаю тесто поздно вечером). Утром подошедшее тесто еще раз помну, выкладываю в форму мокрыми руками (прилипает), снова накрываю полотенцем и жду час-два, пока подойдет (обычно за час подходит, увеличивается в 1,5 - 2 раза). У меня тоже газовая духовка (об электрической пока мечтаю), наливаю в металлическую емкость воду, ставлю в духовку, жду пока духовка разогреется примерно до 180-200 градусов. Ставлю хлебушек. Когда корочка затвердеет, примерно через полчаса, достаю, смазываю водой, ставлю обратно. Общее время выпечки от часа до двух.

Всегда получается по разному, так как муку могу добавлять разную и в разных пропорциях (еще же есть мука 2 сорта, рисовая, льняная, гречневая). Но рецепт за основу такой, какой написала выше. В общем надо печь и экспериментировать, пока не уже сами не сформируете свой любимый рецепт.

Прилагаю фото.

Булочки пекла только вчера на закваске (с корицей):

А вот и хлеб (только что из духовки, поэтому не разрезаю, заматываю в полотенце, и так он остывает), обычно у меня по форме другой, как магазинный "кирпич" (форма такая), а этот немного другой, потому что уменьшила кол-во муки:

А из хлеба, который не съедаем, делаю сухарики (едим с супом), вот на противне, только отправятся в духовку:

Answer 4

Прежде всего печь хлеб нужно из качественной муки. Она должна быть сухой, без комочков и свежей.

Чтобы проверить её, нужно взять щепотку муки и смочить её водой или слюной. Если мука осталась светлой, то она свежая, если потемнела - долго хранилась.

Если мука сыровата, то её можно и подсушить.

Хлеб пшеничный я пеку вот по какому рецепту. Хлеб получается с хрустящей корочкой и вкусным мякишем.

Для приготовления нам нужно : 1,5 кг. муки пшеничной, 25 грамм свежих дрожжей, 50 грамм растительного масла, по 1 ст. ложке соли и сахара.

Сначала размешиваем дрожжи в 1 литре в тёплой кипячённой воды.

Затем приготовленную опару переливаем в кастрюлю и добавляем к ней муку с растительным маслом, сахаром и солью ( оставим около 1 стакана муки для замеса теста). Замешиваем тесто. Далее сформируем из него круг и продолжаем замешивать ещё 10 минут. После этого перекладываем тесто в смазанную растительным маслом посуду, закрываем крышкой и оставляем для поднятия.

Когда тесто увеличится в объёме, его нужно обмять и опять замешиваем несколько минут.

Берём формы для выпекания хлеба, смазываем их растительным маслом, перекладываем тесто.

Можно выложить и на противень, при этом получится большая буханка, не забудьте придать ей форму круга..

После этого закрываем тесто в формах плёнкой и оставляем на 1 час, чтобы они подходили.

Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем хлеб около 30 минут.

Охлаждать хлеб нужно на решётках.

Конечно, при нарезке будет немного крошек, но я считаю , что их не так уж и много.

Answer 5

Для того что-бы приготовить вкусный и качественный хлеб необходимо взять стакан молока, 2 стакана муки, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 5 гр. дрожжей, ложка сахара и щепотка соли, все это замешать и оставить для того что-бы дрожжи поднялись, после этого нужно положить тесто в разогретую духовку на 150-200 градусов печь примерно 1,5 или 2 часа.

Answer 6

Я могу порекомендовать вам следующий рецепт хлеба. Понадобиться взять по два стакана муки и молока. На такое количество необходимо взять две большие столовые ложки растительного подсолнечного масла. Плюс берём пять грамм дрожжей ложкой столовой сахара и солью на вкус (щепотка - две). Сначала дрожжи необходимо будет растворить в тёплом, но не в

коем случае не в горячем молоке, добавим всё кроме муки и хорошо размещаем. Теперь добавьте муку и хорошо помещайте. Оставить нужно на пару часов, при этом пару раз тесто нужно опускать смоченной ложкой. Тесто должно стоять где-то в тепле.

После двух часов можно формовать и выпекать при температуре около 200 градусов минут двадцать.

Answer 7

Для того чтобы хлеб не крошился необходимо соблюдать следующее правила:

• Класть в тесто достаточное количество масла, маргарина, воды;
• Сыпать в тесто больше дрожжей ,меньше разрыхлителей;
• Следить за качеством муки;
• Класть больше яиц;
• Правильно вымесить тесто;
• Допечь хлеб;
• Правильно хранить хлеб;
• Купить хлеборезку для правильного нарезания.

Answer 8

Можно не ставить опару,а в муку добавить соль, сахар, дрожжи, все хорошо перемешать и добавить теплую воду,такое тесто подходит еще быстрее,а в праздничный хлеб я добавляю не воду, а молоко разведенное примерно на половину водой( молоко домашнее), и еще немного растительного масла - 2-3 ст. ложки,а разрыхлитель не добавляю совсем,хлеб получается изумительный.

Answer 9

Хлеб без замешивания.

Этот хлебушко мне так нравится, что я делаю его всё чаще! Делать так просто, что на выпекание уходит 90% времени. И эти 90% уж очень тяжёлые! Закинул в духовку! И сиди - жди!

Магазинский хлеб, у меня появляется всё реже. Привыкаю - однако! Сделав раз - хватает на два дня.

Что может проще быть чем такой хлеб.

За основу взят рецепт crucide, Наводка от Gagarin с форума Homedistiller.com здесь он чуть чуть изменён под мой вкус.

Изначальный рецепт Марка Биттмана, ведущего колонку о еде в "Нью-Йорк Таймс."

Итак, приступим. Самый простой хлеб. Для него нужны: Мука, вода, соль, совсем чуть чуть наших друзей - дрожжей и время.

Рецепт хлеба весьма прост:

Пшеничная мука 600 гр.

Соль: 2 чайных ложки

Быстрые дрожжи: 0,5 - 1 чайную ложку.(тут зависит от срока выпуска дрожжиков)

Вода: 450мл.

Чугунная посуда с крышкой. Отлично подходит утятница.

В кастрюлю с запасом по высоте для подъёма теста насыпаем муку, соль и дрожжи, перемешиваем в сухом виде и наливаем воду. Слегка замешиваем ложкой. Накрываем плёнкой на 12-18 часов. Поэтому начинаю вечером и оставляю на ночь.

Снимаем плёнку, на стол рассыпаем муку и вываливаем, выскребая ложкой из кастрюли, на стол наше тесто. Складываем тесто с углов к центру несколько раз.

Для выпекания нужна любая чугунная посуда с крышкой. Хлеб выпекается при температуре 240-260 градусов.

Перед выпеканием надо минимум пол часа прогревать духовку с чугунком, тесто вываливается в хорошо прогретый чугунок.Слегка смазываем чугунок растительным маслом. Выкладываем тесто в чугунок складками вниз. Сверху сбрызгиваем тёплой водой из пульверизатора. Присыпаем сверху тмином, кориандром, кунжутом. Конечно, можно и без посыпки.

Закрываем крышку, и на пол часа в духовку. Моя духовка выпекает за 15-20 минут.

Через пол часа снимаем крышку и допекаем ещё 15 минут для румяной корочки. У меня это 5-10 минут.

Чтобы корочка была не жёсткой, хлебу надо дать немного остынуть и положить в полиэтиленовый пакет с дырками, чтобы не отпотел.

Маковка хлеба так вскрывается всегда. Это не недостаток, а особенность теста без вымешивания.

Answer 10

Рецептов хлеба в интернете множество, каждая хозяюшка для себя подбирает сама.

У практически всех рецептов, есть проблема - хлеб крошится, когда уже готов и это очень огорчает.

Для того, чтоб хлеб не крошился, есть несколько хитростей:

• заменить сахар в рецепте на мёд, мёда понадобиться такое же количество, что и сахара - вкус хлеба не изменится;
• уменьшить количество жиров на половину от того, что заявлено в рецепте (вместе 2 л. масла, всего 1 л. и т.п.), когда уменьшается количество жиров - количество крошек, становится заметно меньше;
• замешивать тесто с использованием сыворотки, вместо воды - крошек, тоже минимум (на вкус не влияет, но может быть у готового хлеба, немного кисловатый еле слышный запах).

Answer 11

Самое главное следует отказаться от промышленных дрожжей. Пора печь хлеб на своей, домашней закваске.