У каждой хозяйки свой проверенный удачный рецепт вкусных чебуреков. Вообще, ответ про удачный рецепт был о том, что удачное самое простейшее неприхотливое пресное классическое тесто. Это тесто можно сделать более вкусным, если добавить вместо воды кефир, положить в тесто яйца.
Экспериментируя с тестом на чебуреки, мне приходилось делать и заварное, и самое простое. Говорят, что заварное тесто очень нежное и одно из самых удачных. Заливая мучную массу крутым кипятком, следует интенсивно вымешивать сразу же тесто сначала подручным инструментом (деревянной лопаточкой), затем подсыпать муку, добавить нужные ингредиенты, вымешивать дальше, добавив еще муку, вручную. Да, тесто достаточно нежное, тонко раскатывается, выходит поджаренным, с румяной корочкой и "пузырится". Но можно обойтись без этих хитростей, а только поэкспериментировать пару раз с тем, чтобы остановиться на рецепте попроще. В конечном итоге, все равно основным, любимым становится один из простых рецептов чебуреков на кефире или на молоке или на сметане или на минералке.
Когда писала про тесто на чебуреки, то упоминала, что кроме крутого кипятка также вливают крутой смалец только с огня, что также придает тесту нежность. Но всего проще добавить в тесто растительное масло и этого достаточно, чтобы было нежным и эластичным. Не важно, с дрожжами или без дрожжей (соды, разрыхлителя) - тесто может быть вкусным так или иначе.
В общем, вкусные чебуреки могут быть на самом простом тесте из стакана воды, трех стаканов муки, ложки растительного масла и небольшого количества соли.
Если угодно, можно сделать кефирное тесто или тесто на минералке, даже на водке или пиве. Но секрет даже не в водке и не пиве, хотя говорят, что так тесто лучше и нежнее. Просто, экспериментируя с тестом, приходит новый опыт и умение, вырабатывается свой способ хорошо готовить тесто на чебуреки по любому рецепту.
Тем вкуснее будут чебуреки, чем тоньше они раскатаны. Дрожжевое тесто для чебуреков, как на пирожки, тоже позволяет тонко раскатать тесто. Хотя говорят, что дрожжи для чебуречного теста лишние, тесто с дрожжами тоже хорошо получается.
Вкус также зависит от фарша. Можно делать не только мясные, а также с картошкой, с картошкой и грибами, сырым картофелем, с сыром и др. Пять лучших рецептов с постными начинками можно посмотреть по ссылке.
Тесто на чебуреки вкусное даже на обычной воде.
Хотя можно приготовить кефирное тесто.
Предлагаю такой конкретный рецепт вкусных чебуреков с румяной корочкой:
муки - 600 грамм, воды теплой 0,33 литра, сахара одна чайн. ложка, масло (маргарин, жир) - 80 грамм, немного соли.
В воде растворяем соль, сахар, постепенно смешиваем с мукой в миске. Постепенно выходит тесто как на оладьи и немного гуще, когда ложка не удерживается в тесте в одном положении, но не настолько жидкое, что сразу падает. Тогда вливаем крутой горячий смалец (масло, жир, маргарин) прямо огня и перемешиваем. Затем подсыпаем порциями остальную муку. Готовое тесто пусть немного побудет, не трогаем 30 минут. Тогда можно начинать раскатывать и лепить чебуреки.