Прежде всего надо в хозяйстве иметь хорошую сковородку, где масло для жарки достаточно нагреется до температуры 200 гр.С.Растительное масло считается особенно полезным ,нерафинированное оливковое, которое содержит большое количество Омега-3 и Омега -5 кислот которое важно для здоровье человека .Они укрепляют стенки сосудов ,снижают уровень холестерина. Но для жарки не подходят начинает гореть и дымится .Поэтому стоит лить в сковородку те масла, которые содержат 50% насыщенных жирных кислот .Кунжутное ,Рафинированное оливковое ,подсолнечное ,маргарин для жарки ,топленое масло .
Очень важно отметить, что в растительном масле, нагретом выше 100 градусов образуется акраламид (вредное канцерогенное вещество), а наша домашняя сковорода нагревается до температуры 250%.
Специалисты в этой области советуют покупать нерафинированное масло, а еще лучше — холодного отжима. Не покупать соевое, рапсовое, кукурузное масло, ну и от растительного масла с неизвестным вам составом тоже лучше отказаться.
Для жарки идеально использовать исключительно топленое масло, а растительные масла оставить для салатов или тушеных овощей.
Рафинированное масло очень вредное. На нем очень удобно жарить, потому что оно не пригорает, не пенится, не дымится. Но его получают по очень вредной для человеческого организма технологии. Сначала выжимают масло из первичного сырья, например, подсолнечное из семечек. Потом жмых от семечек не выбрасывают, а растворяют из него остатки масла, чтоб не пропали, с помощью гексана. Гексан- химическое вещество, близкое по свойствам к бензину. А этот гексан потом удаляют водяным паром и щелочью. Под вакуумом масло отбеливают и дезодорируют. В рафинированном масле ни гексан ни щелочь не удаляются до конца и это попадает к нам на сковородки.
Я вообще, когда про гексан узнала, больше рафинированным маслом не пользуюсь.
Любое растительное масло при нагреве становится канцерогенным. И рафинированное и не рафинированное. И подсолнечное, и оливковое, и горчичное, и другое. Если я что-то решила пожарить на растительном масле, то выбрала для себя вариант- подсолнечное не рафинированное. Не стоит переводить оливковое нерафинированное масло, его все же лучше в салаты и в готовые блюда. Пусть канцерогены от нерафинированного подсолнечного немного образуются, но оно хотя бы без гексана. И ни в коем случае нельзя использовать масло, на котором жарили, еще раз. Чем больше используем, тем больше канцерогенов.
Если жарить на сливочном, то оно часто пригорает. Это горит молочный белок масла. Самый лучший вариант для жарки- это топленое сливочное масло гхи. Его еще называют ги или гхи. Топить нужно самим, покупное топленое масло часто бывает плохое и не масло вовсе. Как сделать масло гхи.
На топленом масле гхи можно жарить, оно не теряет пользы и свойств, оно считается целебным.
Удачи и здоровья!
Если взять из расчета, что сливочное масло 72% жирности, а растительное порядка 99%, то получается, что растительного масла требуется на 1/4 часть меньше, чем сливочного. Вот, примерная таблица перевода сливочного масла на растительное:
Редко, но ещё бывает, когда попадается бумага для выпечки, похожая на материал для упаковки, не очень гладкая. Именно на неё бывают нарекания, что она прилипает к выпечке. Такую можно предварительно промазать маслом или маргарином. При выпечке изделий, которым подстилают пекарскую бумагу, не нужно торопиться снимать их с листа, лучше дать немного остыть,тогда бумага не пристанет к печеньям или кексам. Лощёная, как бы глянцевая, не нуждается в промасливании. А теперь появился пергамент нового поколения, покрытый силиконом с двух сторон, который можно использовать несколько раз, как указано на упаковке. Конечно же, такую пекарскую бумагу не надо мазать ничем.
