В общем то способы сильно друг от друга и не отличаются. Шинкуем капусту помельче.И желательно уже знать сколько Вам необходимо получить капусты.Можно шинковать шинковкой или вручную.На доске, на которой шинкуем сразу же и солим крупной солью руками делаем движения как месим тесто. Складываем в большую кастрюлю, затем трем на крупной терке морковь. Или можно морковь порцией натереть сразу на эту капусту и здесь же сделать описанное выше.Складываем в кастрюлю. Можно сделать это несколько раз, пока не заполните кастрюлю или кадку.Затем закрываем по уровню сложенного крышкой, и придавливаем чем то тяжелым дня на два три.В течении этих дне там идет брожение и готовится соленая капуста. Необходимо, приоткрывать эту крышку с грузом и перемешивать, чтоб газы выходили наружу. Второй способ то же самое только еще туда входит свекла. Возможно, еще много способов, но заумности не очень люблю, хуже получается.
У нас в семье практикуется капуста однодневного маринования.
Короче надо натереть свеклу приличную и большую морковь, порезать большую луковицу и среднюю капусту плюс лавровый лист и перец горошек, все это смешать вручную и затолкать в трехлитровый баллон - прямо вколотить плотно-плотно. Потом 600 гр воды, чуть меньше стакана масла растительного, уксуса стопку-полторы, 2 столовых ложки соли, 1,5 сахара. Все это кипятится и заливается капуста. На второй день можно есть. Чтоб быстро не набирала кислоту - потом держать в холоде. Готовится в любое время по желанию.
Капусту нужно заливать остывшим рассолом, а не только что закипевшим.
Я тоже в первый раз так капусту засолила, что она у меня получилась как сопливые грибы.
Мой рецепт засолки капусты. Набить баллон нашинкованной капустой, перемежая слои с натертой морковью, лавровым листом и душистым перцем.
Рассол из расчета на 1л. - 1столовая ложка соли с горкой, и 2 столовых ложки меда. Обычно готовлю 2 литра рассола, на хорошо набитый баллон. Остужаю полностью. Заливаю постепенно. Потом накалываю капусту ручкой от шумовки или толстой спицей, чтобы рассол постепенно опускался до дна. Когда болон полон, отставляю его в глубокую тарелку и на подоконник.
Когда рассол выбегает в тарелку, я ставлю его в раковину, опять накалываю спицей, чтобы рассол опустился и тот что вытек в тарелку, я сливаю опять в баллон.
Через 3 дня капуста готова.
Но опять же рассол я не выливаю, а сливаю в отдельную бутыль и храню в холодильнике. Так как засол капусты часто совпадает с предстоящими праздниками и днями рождениями, то рассол используется после праздника как лекарство от похмелья (в нем же мед, витамин С).
Капусту со свеклой солю следующим образом:
В 5-литровую банку с широким горлышком кладу вперемешку:
нарезанную на куски ( со спичечный коробок) и ошпаренную кипятком капусту - 2 средних кочана,
2 нарезанные соломкой моркови,
2 средние свеклы ( нарезанные),
3 очищенные головки чеснока ( не дольки!),
лавр, перец горошком, пряности ( хмели-сунели), свежая зелень разная.
Заливаю холодной кипяченой водой и сверху кладу мешочек из марли с крупной каменной солью ( 2 ст.л.). Оставляю при комнатной температуре.
Через 3 дня можно пробовать. С кислинкой рассол - готово.
Безусловно, все имеющиеся на сегодняшний день сорта капусты я не солила.Но, из тех, что мне приходилось солить - самая вкусная получается из довольно старого сорта "Слава".Это средне спелый сорт с крупными белыми на разрезе кочанами. Капуста очень сочная, хрустящая с приятным вкусом. Этой капустой можно просто похрустеть без всякой заправки. Из нее получаются прекрасные салаты и в засолке ей нет равных.
