Абсолютное большинство источников, пересмотренных мной, гласят, что на Руси издавна было принято солить капусту как раз-таки после Покрова дня. И это вполне обосновано: завершились все дела по уборке урожая, прошли первые заморозки, наступила устойчивая прохладная погода - самое время собирать и квасить капусту.
Мои личные наблюдения показывают, что квасить капусту можно совершенно в любое время. Нет надобности солить много сразу - капуста перекисает и становится менее хрустящей и вкусной. Гораздо рациональнее квасить по мере надобности, поэтому вполне нормально заняться этим хоть в покров, хоть на новый год, хоть в любой другой день. Влияния фазы Луны на результат я тоже не заметила.
Берёте капусту поздних сортов,полностью снимаете верхние зеленые листья,укладываете кочаны в бочку(дно бочки нужно выстлать зелёными листьями),сверху кочаны прикрываете зелёными листьями,сверху кладёте салфетку, круг и груз,заливаете рассолом (400гр. соли на ведро воды).
Капусту нужно заливать остывшим рассолом, а не только что закипевшим.
Я тоже в первый раз так капусту засолила, что она у меня получилась как сопливые грибы.
Мой рецепт засолки капусты. Набить баллон нашинкованной капустой, перемежая слои с натертой морковью, лавровым листом и душистым перцем.
Рассол из расчета на 1л. - 1столовая ложка соли с горкой, и 2 столовых ложки меда. Обычно готовлю 2 литра рассола, на хорошо набитый баллон. Остужаю полностью. Заливаю постепенно. Потом накалываю капусту ручкой от шумовки или толстой спицей, чтобы рассол постепенно опускался до дна. Когда болон полон, отставляю его в глубокую тарелку и на подоконник.
Когда рассол выбегает в тарелку, я ставлю его в раковину, опять накалываю спицей, чтобы рассол опустился и тот что вытек в тарелку, я сливаю опять в баллон.
Через 3 дня капуста готова.
Но опять же рассол я не выливаю, а сливаю в отдельную бутыль и храню в холодильнике. Так как засол капусты часто совпадает с предстоящими праздниками и днями рождениями, то рассол используется после праздника как лекарство от похмелья (в нем же мед, витамин С).
Для приготовления будут нужны три килограмма обычных (не импортных) яблок, четыре килограмма свежей капусты, три средних морковки, три больших ложки поваренной соли, две больших ложки сахарного песка.
Сначала почистим и промоем три морковки. Морковку натрём на тёрке с крупными отверстиями.
Снимем с капусты верхние листья, вырежем кочерыжку и нашинкуем на шинковке или вручную с помощью ножа.
В большой эмалированной ёмкости соединим нашинкованную капусту, натёртую морковку, насыпем поваренную соль, сахарный песок, перемешаем и руками хорошенько помнём до появления капустного сока.
В большую глубокую кастрюлю насыпем капусту, чтобы она покрыла всё дно кастрюли. Поверх капусты плотно разложим промытые яблоки, снова слой капусты и так далее, пока не закончатся яблоки и капуста. Наверху должен быть толстый слой капусты в 4 сантиметра толщиной. Вольём оставшийся в ёмкости капустный сок и плотненько всё утрамбуем.
Одну большую ложку поваренной соли и одну большую ложку сахарного песка смешаем и растворим в 250 миллилитрах воды. Выльем этот рассол в кастрюлю с капустой и яблоками, прикроем капустными листьями и поставим хороший груз. Две недели подержим кастрюлю в тёмном помещении при комнатной температуре. Через две недели отправим кастрюлю ещё на две недели в прохладное помещение, например в погреб. По прошествии данного времени, мочёные яблоки в капусте готовы. Приятного аппетита!
Рискну спросить... А она у вас перебродила до того, как вы ее под пресс поставили? Иначе капуста будет горькой.
Если да, то сразу, после того, как из нее вышли все пузыри, ее можно сложить в банки. Залить все это дело рассолом и в холодное место. Есть советую после того, как капуста постоит в этом самом холодном месте пару дней. Тогда она вкуснее.
