Капусту,предназначенную для засолки и консервирования, рекомендуют убирать после заморозков. Когда температура понизится до минус 1 - минус 3 градусов С один раз, можно и еще один раз. Делают так для того, чтобы убрать горечь.А капуста, пережившая заморозок, будет сладкой и негорькой. Не рекомендуют оставлять капусту дольше, чем после вторых заморозков.
Чтобы заготовить такое хе, будут нужны один килограмм свежей капусты, один килограмм баклажан, триста грамм морковки, десять горошин чёрного перца, десять долек чеснока, полторы больших ложки поваренной соли, стручок острого перчика, сто двадцать миллилитров девятипроцентного уксуса.
Сначала промоем один килограмм баклажан и отрежем у них хвосты. Положим баклажаны в кастрюлю с кипятком и после повторного закипания воды, проварим шесть минут. Через шесть минут вытащим баклажаны из кипятка и дадим им остыть. Один килограмм свежей капусты мелко пошинкуем и поместим в большую ёмкость. Триста грамм морковки натрём на тёрке и присоединим к капусте. Стручок острого перчика нарежем на мелкие кубики. Десять долек чеснока очистим от шелухи и пропустим через пресс. Добавим острый перчик и чеснок к смеси капусты с морковкой, всыпем десять горошин чёрного перца и хорошо перемесим. Баклажаны нарежем на кубики со стороной в два сантиметра и присоединим к остальным овощам. Всыпем полторы болших ложки поваренной соли, нальём сто двадцать милилитров уксуса и как следует всю эту смесь перемешаем. Разложим баклажаны с капустой в чистые сухие банки, закрутим крышками и уберём на зиму храниться в холодное место. Приятного аппетита!
Засолка капусты (я так делаю): капуста, морковь, семена укропа, соль.
Можно в банки 3-х литровые, можно в эмалированную кастрюлю.
Капусту нашинковать тонкими длинными соломками, перекладывать слой капусты, горсточка моркови, 0,5 ч.л. семян укропа, 0,5-1 ч.л. соли - делать несколько слоёв, солить каждый слой.
Поставить под гнёт (если в кастрюле - сверху можно поставить широкое блюдце и на него3-х литровую банку с водой). Ставить в прохладное месте.
Удачи.
Кислая капуста это та же квашенная только прокисшая.
Капусту нужно заливать остывшим рассолом, а не только что закипевшим.
Я тоже в первый раз так капусту засолила, что она у меня получилась как сопливые грибы.
Мой рецепт засолки капусты. Набить баллон нашинкованной капустой, перемежая слои с натертой морковью, лавровым листом и душистым перцем.
Рассол из расчета на 1л. - 1столовая ложка соли с горкой, и 2 столовых ложки меда. Обычно готовлю 2 литра рассола, на хорошо набитый баллон. Остужаю полностью. Заливаю постепенно. Потом накалываю капусту ручкой от шумовки или толстой спицей, чтобы рассол постепенно опускался до дна. Когда болон полон, отставляю его в глубокую тарелку и на подоконник.
Когда рассол выбегает в тарелку, я ставлю его в раковину, опять накалываю спицей, чтобы рассол опустился и тот что вытек в тарелку, я сливаю опять в баллон.
Через 3 дня капуста готова.
Но опять же рассол я не выливаю, а сливаю в отдельную бутыль и храню в холодильнике. Так как засол капусты часто совпадает с предстоящими праздниками и днями рождениями, то рассол используется после праздника как лекарство от похмелья (в нем же мед, витамин С).
