Три дня.
Причем, капусту надо в это время держать в тепле т.е. дома и протыкать в нескольких местах до самого дна утром и вечером. Так будут выходить газы.
Не забудьте прижимать всё время тяжелым грузом, чтоб она буквально плавала в соке
А вот потом ее можно выносить на мороз, убрав груз и накрыв крышкой
Это если Вы не в банках квасите. Я банки для капусты не признаю. Она у меня с октября стоит на морозе и хрустит. Добывается методом отковыривания))
Больше всего мне нравится квашенная капуста. Я делаю ее с клюквой или с яболками.
Нарезаю пару качанов, тру морковь на терке, переминаю, солю перчу, сахар добавляю.Сюда же нарезаю тонко яблоки кисло-сладкие, или клюкву добавляю. Ставлю под пресс на сутки при комнатной температуре. Потом оставляю при температуре около 5 градусов на балконе.
Когда уквасится, раскладываю по банкам и в холодильнике оставляю.
Не знаю, насколько это можно назвать "на зиму", но есть очень вкусный рецепт капусты , квашеной с мёдом.
Нужно нарезать капусту как обычно, смешать её с морковкой и неплотно поместить её в стеклянную ёмкость,добавляя перец в горошке и лавровые листья. Солью не пересыпать. Вместо этого растворить в литре не кипячённой воды 2 или 3 столовые ложки мёда и 1 столовую ложку крупной кухонной соли.Этим раствором залить капусту в банке и оставить на 3 дня при комнатной температуре, дважды в день прокалывая всю массу капусты в таре ножом или деревянной шпажкой (в нескольких местах, чтобы выделился газ)
По истечении 3 дней (если в помещении очень тепло, то хватит и двух) капусту вместе с банкой поставить в холодильник. Где-то через неделю можно пробовать.
Медовый аромат будет тем сильнее, чем более ароматный вы возьмете мёд.
Сама капуста со временем будет чуть более резкой, чем при обычном квашении, а сок(то есть рассол) получается очень вкусный и полезный.
Только не надо растворять мёд в горячей воде.
Когда делаю ни зиму капусту, залитую рассолом, то сначала в кипятке развожу соль и сахар, на десять литров воды два стакана крупной соли и стакан сахара, затем рассол остужаю до комнатной температуры и заливаю капусту в 15-литровом деревянном бочонке, капусты в нем на 2/3.
Капусту маринованную "Любительская" можно заготовить по такому рецепту.
Берем на 3х-литровую банку:
капусту
2ст.л. соли
ст.л. сахара
ч.л. 70%-ного уксуса
специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.
В 3-литровую стерильную банку кладем специи: чеснок, горошки перца, лавровый лист. Капусту нарезаем кусками, обдаем кипятком и укладываем доверху в банку. Затем в банку сверху капусты насыпаем две столовые ложки соли и столовую ложку сахара. Заливаем кипятком, добавляем ч.л. 70%-ной уксусной эссенции, закатываем и под шубу.
