Классический рецепт квашенной капусты.
Ингредиенты: Капуста-1 кг, морковь-30 гр., соль-20 гр.Приправы: душистый и черный перец по 5 штук, лавровый лист 3 штуки, семена укропа и тмина пол чайной ложки.
Приготовление: Нашинковать позднюю капусту мелко в эмалированный таз, нашинковать морковь, добавить приправы (готовить это блюдо желательно на растущей луне). Перемешать все и крепко помять капусту с морковью до образования сока. Далее капусту надо поместить под гнет на 3-5 дней, ежедневно протыкать ее деревянной палочкой, далее переложить капусту в банку и поставить в верхнее отделение холодильника. По желанию можно добавить четвертинки яблок, горсть клюквы. Приятного аппетита!
Квашенная капуста содержит результат брожения - молочнокислые бактерии, которые очень полезны для пищеварения и поддержания иммунитета, в ней сохраняется витамин С. Свежая капуста может вызывать метеоризм. Заправлять салат из свежей капусты не обязательно уксусом, можно добавить пару ложек свежевыжатого лимонного сока. Свеженарезанную капусту для салата надо обязательно хорошенько помять, чтобы она пустила сок. Чтобы она легче переваривалась, я заправляю салат густым натуральным йогуртом (самодельным), вместо обычной сметаны.
Конечно, польза есть и очень существенная.
О том, что брусника кладезь здоровья, уже много написали.
Поэтому я только добавлю, что она, добавленная в квашенную капусту, помогает работать почкам, чтобы соль из квашенной капусты не задерживала жидкость в организме, во-первых, а во-вторых проходя по организму убирает воспалительные процессы во всех мочевыводящих путях.
Особенно полезна квашенная капуста с брусникой весной, когда после "зимней спячки" организм человека остро нуждается в активных витаминах.
Так что, не только для красоты и привлекательности добавляют бруснику, а именно с такой лечебно-профилактиче<wbr />ской целью, ну и красиво, конечно же.
Лучше всего, добавлять бруснику сразу при квашении, тогда смягчается её вкус, который достаточно резкий, если добавить в готовую капусту сразу перед употреблением.
Квашенная капуста в рассоле.
Сначала приготовим рассол.Для этого на 10 литров воды нужно 20 ст.ложек соли,1 ст.ложка молотого чёрного перца,20-30 горошин перца,5-6 листьев лаврового листа,2 горсти свежего или сушёного укропа.Всё это кипятить 30 минут, а затем полностью остудить.Разлейте рассол по эмалированным ёмкостям и кладите в них капусту, нашинкованную с морковью. В этой ёмкости всю массу нужно перемешать и дать отстоятся 30 минут.Затем, слегка отжав утрамбовываем её в 3-х литровые банки, но не до верха.Банки не закрывать 3-4 дня для брожения.Когда брожение прекратится и пена спадёт банки закрываем пластмассовыми крышками и убираем на холод.
В каждую ёмкость кладите капусту и делайте также.
Существуют сорта для квашения, и сорта для длительного хранения. Первые имеют более сочные листья, больше сахаров в составе и лучше сквашиваются. Вторые очень плотные, как правило, небольшие по размеру и имеют более сухие листья. Делать квашеную капусту из таких сортов лучше по рецепту с заливкой, своего сока будет недостаточно.
