Ох уж эта капуста! Скольким хозяйкам она попортила нервные клетки. Тратишь время, силы, чтобы получить полезный и вкусный продукт, а получаешь малосъедобную массу. Очень капризна квашеная капуста в приготовлении. А все потому, что при внешней простоте процесса необходимо учесть целый ряд моментов, которые в конечном итоге могут повлиять на результат. Итак,
1.первая причина, по которой капуста "не хрустит" - неправильно выбранный сорт. Для квашения капусты никак не подходят ранние сорта, там слишком много сахара. Берите проверенные - "Слава", "Московская поздняя".
- Если с сортом все нормально, смотрим технологию. Капуста получится мягкой, если положите недостаточно соли. Необходимо не менее 20 г соли на 1 кг капусты. Еще один важный момент - соль нужно брать крупную, "засолочную". Но ни в коем случае не йодированную.
3.Не будет капуста хрустеть, если вы ее передержите в тепле. Оптимальное время 2-3 суток.
- Обязательно нужно 1-2 раза в день протыкать заквашенную капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
И вот что еще обязательно учитывали наши бабушки: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. А лучше всего она удается, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.
Хотите верьте, хотите нет, но лично я в таком вопросе рисковать бы не стала.
Приятного аппетита!
На 6кг капусты я беру 300гр моркови,200гр соли и ягод клюквы.
Капусту и морковь нашинковать,перемешать всыпать соль и хорошо руками перетереть.
Затем в емкость,где она хранится,кладу несколько лавровых листочков,горошин душистого перца,затем слои капусты пересыпаю ягодами.
Хорошо утрамбовываю,чтобы сок появился,накрываю марлей и ставлю гнет.
3дня стоит в теплом месте,каждый день деревянной палочкой протыкаю в нескольких местах.Если появляется пена,надо убирать ее.
Затем убираю в холодное место.
Принцип тот же самый , только залить горячим маринадом. Взять средний кочан 2,5-3 кг ,одну среднюю морковь, литр воды, по 1 стол. ложку соли и сахара. Нашинковать капусту ,перемешать с натертой морковкой. Помять немного без соли и сахара. Вскипятить воду Добавить соль и сахар ,размешать.Можно добавлять зерна укропа или тмина, или ягоды клюквы или хрена немного натертого. Сложить капусту в 3хлитровую банку, залить маринадом ,поставить в тазик. Так же протыкать деревянной палочкой до дна.Через три дня капуста готова. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
Квашеная капуста при панкреатите не желательна. Но если уж вы никак не можете обойтись без этого продукта, то перед употреблением промойте ее как следует водой и ешьте на здоровье. Только это будет уже не совсем квашения капуста.
Обычно капуста всех поздних сортов годиться для засолки зимой. К сожалению(а может быть и нет), в последние годы чаще всего зимой продается капуста,кочаны которой очень плотные, буквально-каменистые. При этом у них листья тоже грубоватые, жилистые. Безусловно,капуста таких сортов хранится долго и даже в мае продаётся в магазинах, однако в солениях она тоже грубая. Поэтому, если при покупке есть возможность выбора, надо выбирать кочаны не очень плотные. В них листья лежат "рыхло", режутся очень легко. Соления с такой капустой всегда хрустящие, не грубые, да и что не мало важно-отходов от такой капусты при её переработке, гораздо меньше.
