Question

Как квасить капусту просто и надёжно? Причины неудач? Добавлять ли морковь?

Answer 1

Я квашу капусту двумя способами: первый 1 шт капусты, 3 шт средний моркови, натираю капусту на терке или режу ножом, натираю морковь на терке, солю по вкусу, добавляю лавровый лист и перец горошком, заталкиваю в горшочек (у меня глиняный горшок для закваски, можно в 3-х литровую банку), накрываю блюдцем и сверху ставлю гнёт(2-х литровую баклашку с водой), ставлю в теплое место на два дня, на второй день делаю дырочки ножом в капусте чтобы сок прошел внутрь,от самого верха до низа, если делаю в бутельке,то не накрываю крышкой, а просто наталкиваю капусту и в середине ножом делаю одну небольшую дырочку от верха до низа, под низ бутыля ставлю тарелку для выхода ненужного сока. Второй способ: заливаю капусту холодным рассолом, шинкую капусту, морковь перешиваю и заливаю, рассол : 1 литр холодной воды, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, ставлю в теплое место и через сутки капуста готова. Капусту нужно квасить в женские дни недели, а также она боится сквозняков, если поставить в холод она просто почернеет(никогда не ставила на окно), также капусту нужно выбирать старую, но не перемёрзшую, если капуста подмороженная то тоже почернеет. Морковь добавляю всегда так вкуснее, иногда даже добавляю болгарский перец(если заливаю рассолом)