А мне нравится такой рецепт быстрой засолки. Он действительно, не требует много времени, а получается вкусная капуста!
Надо нашинковать небольшой вилок, натереть морковь, измельчить чеснок. Добавить 3-4 ложки столового уксуса Все хорошо перемешать. Можно добавить семена укропа. Пропорции выбирать на свой вкус.
Отдельно довести до кипения рассол: из полстакана воды и такого же количества масла подсолнечного, ложки соли (или чуть больше), ложки с горкой сахара и лаврового листа.
Этим рассолом заливаем нашу капусту, хорошо перемешиваем. Пробуем, добавляем соль, если нужно. И все, оставляем сначала так постоять с часик, потом в холодильнике.
Через 2 часа отличная закуска готова!
Чтобы заготовить такое хе, будут нужны один килограмм свежей капусты, один килограмм баклажан, триста грамм морковки, десять горошин чёрного перца, десять долек чеснока, полторы больших ложки поваренной соли, стручок острого перчика, сто двадцать миллилитров девятипроцентного уксуса.
Сначала промоем один килограмм баклажан и отрежем у них хвосты. Положим баклажаны в кастрюлю с кипятком и после повторного закипания воды, проварим шесть минут. Через шесть минут вытащим баклажаны из кипятка и дадим им остыть. Один килограмм свежей капусты мелко пошинкуем и поместим в большую ёмкость. Триста грамм морковки натрём на тёрке и присоединим к капусте. Стручок острого перчика нарежем на мелкие кубики. Десять долек чеснока очистим от шелухи и пропустим через пресс. Добавим острый перчик и чеснок к смеси капусты с морковкой, всыпем десять горошин чёрного перца и хорошо перемесим. Баклажаны нарежем на кубики со стороной в два сантиметра и присоединим к остальным овощам. Всыпем полторы болших ложки поваренной соли, нальём сто двадцать милилитров уксуса и как следует всю эту смесь перемешаем. Разложим баклажаны с капустой в чистые сухие банки, закрутим крышками и уберём на зиму храниться в холодное место. Приятного аппетита!
Этот рецепт засолки капусты называется
Капуста, квашенная по-французски
10 кг рубленной белокочанной капусты (я делаю в комбайне)
по 200 грамм нарезанных дольками яблок и айвы (можно 400 грамм яблок)
200 грамм чернослива без косточек
200 грамм винограда
1 лимон, нарезанный дольками (без косточек)
250 грамм соли
немного черного перца - по желанию
Рубленную капусту перетираем с солью до появления сока. Перемешиваем с яблоками, айвой, черносливом, виноградом и лимоном. Перекладываем в емкость для квашения, утрамбовываем, прикрываем тарелкой, ставим груз и оставляем на кухне на 4-5 суток до появления "зайчиков". Протыкаем, выдерживаем часов 10-12 и выставляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник). Капуста готова.
Кислая капуста это та же квашенная только прокисшая.
Без стерилизации и варки - засолить или замариновать.
А в прошлом году я делала такой салатик, понравился:
по килограмму болгарского перца, томатов, репчатого лука, моркови, капусты, стакан растительного масла, столовая ложка уксуса 70%, по 6 столовых ложек сахара и соли. Я резала продукты как мне нравится морковь- кружочками, перец соломкой, помидоры- дольками, лук полукольцами, капусту шинковала. Все кладем в кастрюлю, туда же сахар, соль, масло, кипятить 15 минут. Затем добавляем уксус и в горячие банки. Закатываем, под шубу и готово.
