Квашеные баклажаны и фаршированные капустой,это блюдо которое заготавливается в принципе на зиму осенью,для их приготовления вам потребуется:
баклажаны -2 килограмма
капуста -500 граммов
морковь - 100 граммов
перец сладкий- 1 штука
чеснок -3 зубка
вода кипяченая -1,5 литра
соль -70 граммов
Как приготовить баклажаны:
При помощи вилки в баклажанах делаются отверстия по всей длине баклажаны и затем их отваривают в горячей воде 10 минут.
Затем нужно нашинковать капусту и перец болгарский и мешать их с тертой морковью и добавить чеснок и соль и хорошо помять ее.
Затем остывшие баклажаны нужно разрезать пополам и удалив из них середину начиняем фаршем из капусты и моркови.
Капуста заквашивается в двух вариантах и при этом она приобретает свой неповторимый вкус. Но с обязательным добавлением соли, сахара и других ингредиентов. Если капуста сочная, то ее после шинковки и заправки специями и морковью (яблоками, клюквой возможно чем то еще) хорошо с силой разминают, чтобы выделился сок. И в этом соку во взаимодействии с солью она заквашивается. В другом случае, если капуста суховата, все делают так же, но заливают ее рассолом и в этом рассоле она заквашивается. Поэтому слово заквашивается относится к капусте, а остальное солится. Хотя могут быть какие варианты и заквашивания, народная фантазия неисчерпаема.
На самом деле тут конечно дело вкуса, многие овощи можно есть и так, и так, кому как нравится. А есть вообще сыроеды, которые не едят пищу, прошедшую термическую обработку. О том, что на самом деле вкуснее и полезнее споры идут давно)
Если говорить о моих пристрастиях, то я например, очень люблю помидоры и капусту в любом виде - будь-то сырые, запеченные, жаренные, да хоть отварные. А вот болгарский перец или лук ем только в термически обработанном виде, мне они кажутся, так вкуснее. А морковь, например, ем только в сыром виде, иначе она кажется не съедобной.
Кстати, недавно попробовала в кафе жаренный огурец! Оказалось, очень вкусно.
Такую капусту я делаю в маринаде. Куски крупно порезать, сложить в банку, первый раз залить кипятком, его надо слить, затем рассолом, который готовится из расчета такого: на полтора литра воды четыре столовые ложки сахара, две ложки соли, две чайных ложки уксусной кислоты 70 %, штук десять горошин черного перца, два бутона гвоздики, пару лавровых листиков.
Салат "Вкусная зима" можно заготовить по такому рецепту.
Берем на литровую банку:
500гр. капусты
200гр. сладкого перца
150гр. моркови
150гр. лука
300гр. овощного сока
2/3ст.л. соли
2,5ст.л. растительного масла
1/2ч.л. уксуса
1/3ч.л. перца
1-2 лавровые листа.
Капусту мелко шинкуем, опускаем на минуту в кипящую воду, далее откидываем на дуршлаг, обливаем холодной водой и даем ей стечь. Морковь нарезаем соломкой, опускаем на 10 мин. в кипящую воду, вынимаем на сито и тоже обливаем холодной водой. Сладкий перец также нарезаем, опускаем на 3 мин. в кипящую воду, откидываем на сито и обливаем холодной водой. Лук нарезаем тонкими кольцами. Все овощи выкладываем в эмалированный тазик, пересыпаем солью и перемешиваем. Затем складываем овощную смесь в сито, подставляем под него миску для сока. Через 40 мин. сок процеживаем, добавляем уксус, заливаем овощи, добавляем растительное масло, соль, душистый и горький молотый перец, лавровый лист. Все перемешиваем, раскладываем по литровым банкам, накрываем крышками, стерилизуем 25мин. и закатываем.
