Я попробывала и мне понравилось. Обычную капусту не люблю, прям воротит от нее. С пекинской получилось на мой вкус лучше. Но я использовала не стандартный рецепт голубцов, вместо фарша я использовала куриное филе(люблю очень) и протушивала в курином бульоне с соевым соусом.
Квасить капусту надо не в банке, а в просторной ёмкости, например, в большой эмалированной кастрюле.
Нашинкованную капусту и морковь перетираем в руках с крупной солью до выделения сока (на 1 кг капустно-морковной смеси 15 гр соли).
Сока может оказаться недостаточно (если сорт капусты недостаточно сочный), в этом случае добавляем кипяченой холодной воды, перемешиваем, утрамбовываем, накрываем подходящей по размеру тарелкой и ставим гнёт (банку с водой). Рассол должен полностью покрывать капусту.
В норме, процесс брожения длится примерно 3 дня. Ежедневно (а то и 2 раза в день) капусту надо перемешивать (удалять газы). Когда капуста перестанет пузыриться, рассол станет прозрачным, а запах специфически приятным - капуста готова.
Капусту перекладываем и утрамбовываем в стеклянные банки (не до самого верха), заливаем рассолом, ставим небольшой гнёт (например, пузырек с водой - цель - капуста должна быть покрыта слоем рассола), накрываем (не герметично) крышкой и ставим в холодильник для хранения.
Капуста получается хрустящей и очень вкусной.
Считается, что это вещество - индольный тиоглюкозид глюкобрассицин и его аналоги. Сейчас в интернете можно найти много новостей об якобы новом открытии противоопухолевого действия этого вещества, которое было изучено уже давно. Это вещество показало некоторую эффективность при гормональнозависимых опухолях, но требуется осторожность и грамотный подход при его применении. Неграмотным лечением можно ускорить развитие опухолей.
Я делаю очень простой салатик. Для него нужно: пол вилка капусты, небольшая луковица и банка консервированной красной фасоли или кукурузы.
Капусту нашинковать, лук нарезать, добавить фасоль (или кукурузу), все сбрызнуть растительным маслом или заправить майонезом.
При желании можно добавить и другие овощи - помидорку, перчик, огурчик и зелень конечно.
Абсолютное большинство источников, пересмотренных мной, гласят, что на Руси издавна было принято солить капусту как раз-таки после Покрова дня. И это вполне обосновано: завершились все дела по уборке урожая, прошли первые заморозки, наступила устойчивая прохладная погода - самое время собирать и квасить капусту.
Мои личные наблюдения показывают, что квасить капусту можно совершенно в любое время. Нет надобности солить много сразу - капуста перекисает и становится менее хрустящей и вкусной. Гораздо рациональнее квасить по мере надобности, поэтому вполне нормально заняться этим хоть в покров, хоть на новый год, хоть в любой другой день. Влияния фазы Луны на результат я тоже не заметила.
