Нижние листья у пекинской капусты в то время, когда она растет, я не обрываю. Когда срезаю для приготовлении салата, то убираю нижние листья, часто они повреждаются вредителями, бывают подгнившие, если капуста растет очень тесно. Растения лучше сажать пореже, тогда будет формироваться лучше кочан пекинской капусты.
У меня получается очень вкусная капуста по-корейски.Покупаем капусту корейскую(еще она наз пекинская).Кипятим 10 литров воды ,насыпаем полную пол-литровую банку соли,нейодированной,как соль растворится,рассол остужаем.Берем качан капусты и разрезаем пополам и укладываем в эмалированную посуду,заливаем остывшим рассолом,кладем гнет и капуста солится 5-7 дней.После чего,капусту вынимаем,рассол,выливаем,заранее готовим новый(так капуста не будет закисать).Теперь делаем начинку-трем на шинковке морковку,и перекручиваем через мясорубку красный перец,желательно свежий(но если нет то сушенный или покупной молотый),во вкусу,выбираем сами,я делаю всегда острый.Смешиваем с морковкой,,теперь берем полкачана и раскрываем его и вкладываем туда начинку между листьями,так прокладываем несколько раз начинили и складываем капусту опять в эмалированную посуду,заливаем рассолом,кладем гнет,через день капуста будет готова.Достаем пару половинок капусты,разрезаем капусту по перек половинки,добаляем по вкусу,если любите чеснок,лук,морковка там уже есть,поливаете растительным маслом,вкуснятина.У нас такая капуста уходит в первую очередь и очень быстро.
Я делаю очень простой салатик. Для него нужно: пол вилка капусты, небольшая луковица и банка консервированной красной фасоли или кукурузы.
Капусту нашинковать, лук нарезать, добавить фасоль (или кукурузу), все сбрызнуть растительным маслом или заправить майонезом.
При желании можно добавить и другие овощи - помидорку, перчик, огурчик и зелень конечно.
Что капуста Пекинская, совсем не означает, что её выращивают в Китае (это про ваши опасения относительно ГМО).. У меня в огороде тоже растёт Пекинская капуста, но до Китая нам ехать и ехать.
Лучше она или хуже нашей, белокочанной напрямую зависит от блюда. Борщ варю, например, только из белокочанной капусты, квашу я тоже только её. Закусочную капусту тоже делаю только из белокочанной капусты, и тушить тоже предпочитаю именно её.
А вот на салаты или капусту по-корейски я беру только Пекинскую, наша для салатов грубовата, Пекинская капуста в этом плане значительно нежнее. Единственный салат с капустой, который я делаю из нашей капусты, так это салат на зиму с морковью, перцем и луком.
В общем и целом я сторонница нашей капусты, но бывают случаи, когда без Пекинской капусты не обойтись.
Готовим омлетную массу из 7-8 яиц, 0,5 ст. молока, 1 ст. л. муки, соли и выпекаем в духовке.
На омлет выкладываем слой начинки из капусты, сворачиваем рулет.
Кладем на противень швом вниз, смазываем сметаной, посыпаем сухарями и запекаем в духовке около 3 мин.
Нарезаем яичный рулет, кладем на тарелку и поливаем растопленным сливочным маслом.
Начинку готовим так: 300-350 г свежей капусты шинкуем, обжариваем на масле до готовности.
Добавляем по вкусу соль, слегка обжаренный 1 измельченный лук, мелко нарезанную петрушку.
