Выращивать пекинскую капусту я начала недавно, несколько лет назад. Живу в одном из регионов Западной Сибири. Сажу пекинскую капусту два раза за сезон. Первый раз весной, в мае - рассадой. Второй раз летом, в июле - семена сразу в открытый грунт. Попробовала несколько сортов пекинской капусты. Хочу поделиться своими наблюдениями. Первый раз купила семена пекинской капусты наугад - сорт "Весенняя красавица" от "Седека". И эта пекинская капуста на данным момент является моим фаворитом - сочная, белая, красивая и вкусная. Самое главное, она меня ни разу не подвела - не пошла в цвет. А вот рекомендованная мне продавцов в магазине, пекинская капуста "Бокал" мне не понравилась - пошла летом в цвет.
Я делаю очень простой салатик. Для него нужно: пол вилка капусты, небольшая луковица и банка консервированной красной фасоли или кукурузы.
Капусту нашинковать, лук нарезать, добавить фасоль (или кукурузу), все сбрызнуть растительным маслом или заправить майонезом.
При желании можно добавить и другие овощи - помидорку, перчик, огурчик и зелень конечно.
Что капуста Пекинская, совсем не означает, что её выращивают в Китае (это про ваши опасения относительно ГМО).. У меня в огороде тоже растёт Пекинская капуста, но до Китая нам ехать и ехать.
Лучше она или хуже нашей, белокочанной напрямую зависит от блюда. Борщ варю, например, только из белокочанной капусты, квашу я тоже только её. Закусочную капусту тоже делаю только из белокочанной капусты, и тушить тоже предпочитаю именно её.
А вот на салаты или капусту по-корейски я беру только Пекинскую, наша для салатов грубовата, Пекинская капуста в этом плане значительно нежнее. Единственный салат с капустой, который я делаю из нашей капусты, так это салат на зиму с морковью, перцем и луком.
В общем и целом я сторонница нашей капусты, но бывают случаи, когда без Пекинской капусты не обойтись.
Некоторую горечь редьке и редиске придает содержание аллилгорчичного масла (аллиизотиоцианата), которое встречается у многих растений семейства крестоцветных (горчица, капуста и др.). Аллилгорчичное масло обладает двояким действием - с одной стороны оно обладает фитонцидным (противомикробным) и некоторым противоопухолевым действием, с другой стороны оно обладает раздражающим действием, которое может провоцировать воспаления, раздражать язвы и т.п.
В норме при правильной агротехнике, пекинская капуста не должна иметь горчинки. Горечь появляется, если пекинской капусте не хватало влаги, ее редко или необильно поливали в период ее активного роста. Также, если уже начала свой рост цветочная стрелка, в листьях пекинской капусты появляется горечь. Убрать горечь практически невозможно: в супах она чувствуется, при вымачивании с солью, горечь чувствуется, пусть и не так явно. Заморозка тоже горечь не убирает.
