Горечь в таких продуктах, как зелень или капуста, появляется от неправильной агротехники. Чаще всего - когда овощи слишком поздно собрали, или в процессе роста им не хватало воды. Считается, что эта горечь не опасна, но очевидно, что такие овощи невкусные.
Кроме того, те же зеленные, сочные овощи начинают горчить, если были порезаны и оставлены так на какое-то время. Их сок живой, он быстро портится, поэтому часто рекомендуется листья не резать, а рвать руками.
Если так случилось, что овощи горчат, а подавать их надо, можно попробовать разные хитрости. Например, приправить салат уксусом или лимонным соком. Еще учтите, что обычно более тонкая часть листа горчит меньше, чем плотное белое основание. Если привкус горечи очень явный и сильный - возможно, капусту вырастили с использованием слишком большого количества химикатов, и она просто опасна для здоровья.