Начнём со стандартных предложение, выбираем большой и острый нож. Большой, потому что здесь наглядно видно, что с маленьким будет неудобно. А острый ну это логично. Плюс – вероятность порезаться острым ножом гораздо меньше. Режем капусту пополам всегда таким образом, чтобы осталось кочерыжка. Она держит все листья и не дает распадаться капусте. Переворачиваем на срез, чтобы капуста не каталась по доске. Это стабильность дает нам больше шансов выйти из нарезки капусты победителям без порезов. Верхний лист я всегда снимаю, так как он самый грязный. А при нарезки грязь с крайнего листа будет попадать внутрь. Отрезаем дольку, и можно сейчас избавиться от кочерыжки. Такая долька уже готова, чтобы её обжарить с одной стороны, с другой стороны, приправить специями и маслами, завернуть фольгу и убрать в разогретую до 180° духовку на пол часа.
Ну вернёмся к нарезки. Нарезаем капусту вдоль полосками по 2 см. Кладём плоскостью на доску и начинаем тонко нарезать. Все слайсы получаются одинакового размера длины. Такую нарезку использую для супов, так как мне нравится, когда в супах все овощи красиво нарезанный. А также такой способ хорош для стир-фрая. Такую же полоску нарезаем шире, получается квадратные дольки. Такие дольки удобно для квашеной и маринованной капусты. Они не слишком громоздкие, чтобы их было удобно есть, и не слишком маленькие, не разлетаются, и в них ещё остается этот приятный вкус.
Нарезка овощечисткой. Получается тонко нарезанное капуста. Такая капуста при обжарки требует гораздо меньше времени, чтобы избавиться от кислинки. Но она размякнет- скажите вы. Да, это правда, но есть один гениальный способ вернуть хруст капусте после приготовления! Перед тем как снять с огня добавляем лимонный сок и перемешиваем. Самый популярный способ – шинковка. Но тут нужно просто немного практики, так как поначалу куски будут получаться кривые. Со временем рука научиться держать нож твёрдо и при надрезе идти параллельно срезом.
