У меня получается очень вкусная капуста по-корейски.Покупаем капусту корейскую(еще она наз пекинская).Кипятим 10 литров воды ,насыпаем полную пол-литровую банку соли,нейодированной,как соль растворится,рассол остужаем.Берем качан капусты и разрезаем пополам и укладываем в эмалированную посуду,заливаем остывшим рассолом,кладем гнет и капуста солится 5-7 дней.После чего,капусту вынимаем,рассол,выливаем,заранее готовим новый(так капуста не будет закисать).Теперь делаем начинку-трем на шинковке морковку,и перекручиваем через мясорубку красный перец,желательно свежий(но если нет то сушенный или покупной молотый),во вкусу,выбираем сами,я делаю всегда острый.Смешиваем с морковкой,,теперь берем полкачана и раскрываем его и вкладываем туда начинку между листьями,так прокладываем несколько раз начинили и складываем капусту опять в эмалированную посуду,заливаем рассолом,кладем гнет,через день капуста будет готова.Достаем пару половинок капусты,разрезаем капусту по перек половинки,добаляем по вкусу,если любите чеснок,лук,морковка там уже есть,поливаете растительным маслом,вкуснятина.У нас такая капуста уходит в первую очередь и очень быстро.
Мой любимый салат с пекинской капустой такой: берем кочан пекинки, режем довольно мелко (соломкой примерно 2 на 0,3 см - лучше керамическим ножом, он не разрушает витамины и не придает металлический вкус овощам). Добавляем порезанный тонкой соломкой, - но не натертый! он должен похрустывать - свежий огурец (обычно 1 длинный) и яйца, порубленные мелкими кубиками (3-4 штуки). В этот рецепт хорошо идет зеленый лук и свежий укроп. Заправку делаем, смешав майонез, оливковое масло, немного яблочного уксуса и горчицу по вкусу, но можно и просто заправить хорошим майонезом. Соль по вкусу, в самом начале, слегка переминаем с ней нарезанную пекинку.
Этот салат с полным правом можно назвать "Весенним" - где-то с конца февраля он у нас на столе практически каждый день, и совершенно не приедается. Сменяют его только свежие овощные салаты, когда поспевают первые овощи на грядках. Конечно, и другие салаты любимы и имеют право быть на столе, но этот весной - незаменим! Приходилось замечать, что он повышает иммунитет и побеждает "весеннюю усталость". Квашеная капуста тоже хорошо справляется с этой ролью, но каждый день ее есть не будешь - надоест. А этот нежный салатик прекрасно уживается практически с любым меню. Попробуйте - вам понравится!
Салатов с капустой очень много, но самый простой и мой любимый такой - к мелко нашинкованной капусте добавить кукурузку и порезанную соломкой ветчину или колбасу, заправить майонезом. Не очень полезно, зато вкусно)))
С капустой хорошо сочетается мясо(любое) и крупы.Меня очень давно угостили щами,я была просто в восторге от этого блюда,готовлю их и сейчас часто.А рецепт прост,мясной бульон любой вместе с мясом,перловка,картофель и капуста(лучше квашеная),поджаренный лук всё венчает.А называли эти щи "Уральские".Подозреваю,что на Руси они готовились без картофеля(его ещё просто не было тогда у нас).
Из капусты можно приготовить очень много блюд. Можно сделать салат, сварить щи, борщ. Можно пожарить и использовать как гарнир. Жареную капусту хорошо использовать как начинку в пирогах.Капусту можно засолить на зиму. Из квашенной капусты хорошие получаются щи и борщ. Или просто с подсолнечным маслом и луком как салат.
