Капусту мы, русские, по осени солим. А там уж, в вёдрах эмалированных, она квасится. Сама. Ну, протыкаем разве что её периодически, выпуская (из капусты, не из себя) наружу газы, накапливающиеся при ферментации.
Кстати, сам не знал, но оказывается, можно квашенную капусту и вообще без соли делать:
Вкусный,постный и легкий салат, и для его приготовления вам будут нужны следующие компоненты:
капуста свежая- 400граммов
чернослив - 100граммов
морковь - 50граммов
сое лимона - по вкусу
сахар- по вашему вкусу.
Салат из капусты с черносливом готовим следующим образом:
Свежую капусту нужно нашинковать мелкой соломкой,затем посыпать ее сахаром, и хорошо потереть при помощи рук до появления из нее сока, который следует слегка отжать.
Чернослив следует нарезать мелкими кусочками, а если он сильно сухой,то сначала размочить. Приготовленную и очищенную морковь натираем на средней терке.
Складываем все в салатник,и поливаем соком лимона, а украсить можно зеленью или черносливом.
В последние годы с капустой действительно проблемы, на рынке правды от продавцов не жди, им нужно продать, а за качество никто не ручается. Я раньше солила раннюю капусту и она хорошо хранилась, до марта точно, а в последние годы банки стоят не больше месяца - двух. Хрустящая капуста превращается в очень мягкую и есть ее уже не хочется. Готовить зимние салаты с ранней капустой можно ( в состав салатов входят - огурцы, помидоры, лук, болгарский перец), но риск все равно остается.
Сейчас нет проблем с продуктами, овощи продаются круглый год, заготавливать сомнительные продукты на длительное хранение, это ваш выбор, Это как в лотерее, может повезет и все сохранится до следующего лета, а может и не повезет, подведет не засолка, а сорт капусты.
Из засоленной капусты надо удалять газы брожения. Я, после соления капусты (добавляю морковку) перемешиваю ее с горошком перца (душистым черным) и раскладываю ее по 3-х литровым банкам (между слоями кладу лавровый лист). Банки накрываю б/у металлическими крышками, что открывала консервацию и выставляю на балкон (застекленный) Под каждую банку ставлю глубокую тарелку или мисочку. Когда капуста начинает бродить, то рассол не выливается на пол, а собирается в мисочку. Затем длинной спицей 3 раза в день, как минимум, протыкиваю капусту до самого дна несколько раз. Газы выходят и не разлагают капусту. При этом рассол, понятый газами к верху банки, опускается вниз. Если с банки рассол "набежал" в тарелку, то выливаю его снова в банку. Так делать несколько дней, пока не увидите, что рассол уже перебродил и не поднимается. Затем банки накрываю капроновыми крышками. Одну ставлю в холодильник, остальные или оставля. на балконе или ставлю в кладовку (где прохладней). Раньше, когда капусту солили в бочках, ее протыкивали длинной качалкой для теста или делали специально деревянный кол.
Продукты
Яблоки (без дефектов некрупные) - 3 кг
Капуста - 4 кг
Морковь 2-3 шт.
Соль - 3 ст .л.
Сахар - 2 ст. л.
- Капусту помыть. Морковь почистить и помыть. Натереть на крупной терке.
- Капусту нашинковать, добавить к ней тёртую морковь, сахар, соль. Капусту чуть «пожамкать» руками, чтобы дала сок.
- Уложить мытые яблоки в кастрюлю, переложить капустой, забивая этой капустой все щели между яблоками.
- Сверху положить хороший слой капусты 2-3 см. Хорошо утрамбовать, вылить сюда же капустный сок. Если сока мало, то сделать заливку. Для этого развести в 1 ст. холодной кипячёной воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара.
- Накрыть слоем целых листьев капусты, тарелкой и поставить небольшой гнёт сверху.
- Две недели держать яблоки с капустой при комнатной температуре. И еще две недели на балконе или веранде.
