Для своеобразного вкуса в клубничное варенье добавляют ванильный сахар и корицу. Эти рецепты были предложены в программе "Кухня". Ванильный сахар я добавляла. Мне понравилось такое варенье. А вот с корицей не делала. Варила варенье с клубники с добавлением апельсинов. В первой половине июня апельсины стали дешевле(серединка подсыхает), а клубника в это время в Крыму уже была. Вот я и сварила варенье в соотношении 1:1 клубники и апельсинов. Сахара добавляет столько, сколько и на клубничное варенье. Я на 1 кг клубники вместе с апельсинами добавила 700 г.
Если интересно, расскажу как сам делаю. Мытую ягоду ставлю в эмалированной посуде до утра, добавив немного сахара и перемешав встряхиванием. Утром сливаю сироп, добавляю в него нужное количество сахара и довожу до кипения. Потом добавляю ягоду и кипячу 5 минут не перемешивая. После этого отставляю на 20 минут и таким же образом кипячу ещё два раза. Потом горячее варенье раскладывается по банкам. Варенье получается не пережженным с целыми ягодами.
Ни в какие ягоды, по крайней мере варенье из которых мы варим постоянно, воду не добавляем. А зачем? Пересыпаем сахаром, даем постоять некоторое время и на медленный огонь. Во время настаивания, ягоды уже отдают некоторое количество сока, и процессе варки этот процесс только увеличивается, и консистенция варящегося варенья итак становится достаточно жидкой.
Ответ: "Нужно ли?" - нет, не нужно, "Можно ли?" - да, можно, но варить придется дольше что бы добиться необходимой густоты.
Лучше всего варить абрикосовое варенье в середине сезона - когда абрикосы самые сладкие, сочные и дешевые. Обычно это середина-конец июня. Для варенья желательно выбирать самые вкусные и сочные сорта, тогда варенье получится очень вкусным и ароматным. Если варить варенье из ранних абрикосов, то придется добавлять больше сахара, а варенье из поздних - не будет иметь такого насыщенного вкуса и аромата.
Из замороженной даже домашней клубники вид и вкус будет другой, т.к. при разморозке теряется форма и сам вкус не тот. А вот сама магазинная клубника сильно отличается от домашней. Скорее всего потому, что для ее выращивания используют химические удобрение, и чтобы она была красная добавляют что-то (здесь я не знаю веществ, но слышала). Она ведь и по вкусу, не смотря на то что красивая, как обычная трава. Соответственно это отражается на варенье. Ведь в варенье очень важен аромат!