Все зависит от того,каким образом вы хотите закрыть ягоду. Есть выварка варенья, естьт экспресс-метод заготовки. Я чаще делаю пятиминутку.
На один кг ягод беру один кг сахара. Засыпаю ягоды сахаром и оставляю на ночь.
Утром кипячу содержимое, после закипания 5 минут, так, чтоб сахар растворился.
Если ягоды не очень спелые добавляю на 100 гр. больщше сахар и кипячу на пару минут дольше.
Если варю варенье по обычной технологии так же засыпаю сахаром до выделевшегося сока, кипячу, после закипания 1-2 минуты. Даю остыть. Так повторяю 3-5 раз. Фасую по стерильным банкам. В данном случае недозрелая ягода даже лучше будет держать форму.
В варенье сейчас никто не добавляет воду.
Ягоду засыпают сахаром, обычно 1:1 или 1:1,2 кг сахара, оставляют на 3-4 часа, и она дает достаточно сока, чтобы сварить варенье.
В клубнике сиропа получается даже больше, чем нужно.
Всегда остается лишний, который можно оставить отдельной баночкой и добавлять зимой в кефир, например.
Получается натуральный питьевой йогурт.
Голубику (у нас её зовут "голубица") и замораживаем, и засахариваем, и варим варенье.
Перед любым способом заготовки голубицу промываем в прохладной проточной воде, кроме замораживания в этом случае их моют после размораживания теплой водой.
Для заморозки отбираем целые ягодки голубики, разлаживаем их на противень и в морозилку. Часов через 12, застывшие ягоды ссыпаем в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и снова в морозилку. Так они не слипаются в комок и не деформируются - выглядят приятно. Ягоды после разморозки в первозданном виде, но долго после разморозки не хранятся - через сутки в тепле раскисают. А в замороженном виде могут и до года лежать, дольше не стоит, горчить начнут.
Засахаренная голубица, у нас как то не очень прижилась, вареньем едят больше, да и хранится не кипяченая голубица меньше. Но рецепт вот, в пропорциях к литровой банке, если банки меньше уменьшите количество ингредиентов пропорционально до общего объема вашей емкости -
Промытые ягоды обсушить рассыпав на ткань. Разогреть в духовке банку (что бы не лопнула) и и засыпать в нее 500 грамм ягоды. Добавить 250 грамм сахара и сразу же залить крутым кипятком - примерно 250 мл, до верха банки. Тут же закрыть и стерилизовать около получаса. Перевернуть и укутать чем нибудь. После остывания можно убрать в холодильник.
Варенье из голубики варим довольно просто, расчет сахара ведется на десять стаканов ягоды -
Голубицу засыпаем сахаром в пропорции на десять стаканов ягоды - семь стаканов сахара, и так она стоит пару часов пока не пустит сок. После этого добавляем стакан воды, и на плиту ее, на средний огонь. Варится примерно около часа после закипания. Через час кипячения, снимаем с плиты, добавляем еще 7 стаканов сахара, в горячее варенье, тщательно перемешиваем и в горячем виде разливаем по банкам. После остывания убираем на хранение.
Получается, на мой мужской взгляд, немного приторно, хотя супруга и дети говорят что норм. Но с другой стороны, хранится очень хорошо - до двух лет точно, дольше не пробывали, и при приготовлении морса в летнюю жару, сахара не добавляем, просто отлаживаем варенья и заливаем кипяченой водой.
Из чего только люди не варят варенье: из одуванчиков, ревеня, арбузных корок, кабачков и шишек:) Так что вопрос про варенье из мяты не поставил меня в тупик, а вызвал неподдельный интерес и я залезла в интернет. Оказалось. что есть такая тема-варенье из мяты:)
Действительно. а как сохранить ароматную. душистую и успокаивающую мяту до следующего урожая? Конечно же сушить! Не обязательно можно сварить варенье, а потом по ложечке добавлять в начинку для пирога, варку зимнего компота из замороженных ягод или в чай.
Рецепт варенья из мяты:
