Лично в моей семье эксперимент с замораживанием клубники проводили только один раз. Отобрали чистые, неповрежденные ягоды. Разложили на доске и поставили в морозилку. Через сутки сложили в пакет и дальше сложили уже в морозильную камеру. Если честно есть клубнику после разморозки невозможно. Вкус металла и скользкие ягоды. Это единственная ягода которую мы больше не замораживаем.
Моя бабушка готовила такое варенье : на 1 кг ягод - 2 кг сахара. Засыпала сахаром, когда ягоды пустят сок , то ставила на огонь. Закипит - оставляет, снимает пену, и так многократно, пока сок и ягоды не уваривались, а сироп не растекался , а держал форму, когда капаешь его на блюдце. Варенье было густое, тягучее, ягоды тёмные, похожие на цукаты, но хранилось не один год в подвале.
Да варите сколько хотите! Я варю 3 подхода по 5 минут. Сначала сварю сахарный сироп и кипящим сиропом залью ягоды. Они постоят около часа, я их доведу до кипения и отставляю. Потом еще 2 раза кипячу по 5 минут вечером и утром и закатываю. Моя мама вообще не варит, а перетирает с сахаром и хранит в холодильнике. А моя подруга варит за один раз, и у нее варенье получается густое, интересное на вкус. Но витаминов там, конечно, ну, не знаю сколько осталось )). Мое варенье получается жидкое, его ложкой едят, а ее на хлеб с маслом кладут.
Конечно клубника вполне "поддается" заготовке без термообработке и это подразумевают или большое содержания консервантов в виде сахара и лимонной кислоты, когда при употреблении будет чувствоваться именно сахар, а не натуральный вкус клубники.
Я перешел на такой способ заготовки клубники, как "ледяное" варенье, представляющее измельченную клубнику с добавлением небольшого количества сахара.
Нужно просто измельчить клубнику , чтобы не было контакта с металлом и добавит приемлемое количество сахара, причем по минимуму. Я придерживаюсь пропорции 2к1, т.е. на 1 кг ягод добавляю 0.5 кг сахара.
Тщательно перемешиваю и переложив в небольшие пластиковые контейнеры, оправляю в морозилку (если имеется морозильная камера, то вообще супер).
Ледяное варенье, чем хорошо, что сохраняет все полезные микроэлементы и витамины, а вкус и аромат такой заготовки непередаваем!
Для того, чтобы клубника перетертая с сахаром без варки хранилась хорошо, нужно взять ягоду и сахар в пропорции 1 к 2. То есть если клубники один килограмм, то сахара два. Если пропорции будут меньше, то даже при хранении в холодильнике "варенье" забродит или покроется плесенью. И перетирать или взбивать блендером надо очень хорошо, чтобы и сахар растворился, и не оставалось целых ягод.
У меня мама так хранит клубнику. Я, помню, поедала ее со сметаной, типа йогурта получалось.
Так как так уходит много сахара и получается слишком для меня сладко, то мне больше понравился вариант с заморозкой ягод с сахаром. Перетираю клубнику с небольшим количеством сахара (чисто символически) и замораживаю в контейнерах. И в таком случае лучше хранить до полугода, иначе потом не такая вкусная.